Livre de cuisine/Pâté aux pommes de terre

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Tourte aux pommes de terre, spécialité creusoise. Peut servir de plat principal ou d'accompagnement.

[modifier] Ingrédients

• pâte feuilletée
• pommes de terre roses
• crème fraîche épaisse
• sel, poivre
• échalotes
• persil plat
• beurre
• lard
• jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.
• dans certaines variantes, on rajoute des œufs durs sur les pommes de terre

[modifier] Préparation

Préchauffer le four, 15 min à 210 °C (thermostat 7). Mettre une abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tourte. Éplucher les pommes de terre, émincer les échalotes, hacher le persil. Couper les pommes de terre en fines rondelles. Le pâté aux pommes de terre est composé de trois couches successives identiques :

• couvrir d'une couche de pommes de terre
• étaler quelques cuillèrées de crème fraîche
• semer quelques noisettes de beurre
• parsemer d'échalotes et de persil
• saler, poivrer.

ad lib (3 x)

Fermer hermétiquement la tourte avec une deuxième abaisse (en veillant à bien coller les deux abaisses). Badigeonner le couvercle du mélange œuf+lait à l'aide d'un pinceau. Cuire à four chaud, une heure environ. Laisser refroidir un peu.