Livre de cuisine/Pâtes à la carbonara
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Pâtes à la carbonara
Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la cuisine italienne.
Ingrédients
- 360 g de pâtes
- 200 g de pancetta
- 120 g de pecorino
- 4 œufs
- Poivre
- Noix de muscade
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de Persil
Préparation
- Emincer la pancetta, l'oignon, l'ail et le faire revenir dans de l'huile d'olive.
- A mis cuisson rajouter le vin blanc et laisser réduire.
- Cuire les pâtes "al dente"
- Battre les œufs, ajouter le fromage râpé, poivrer, et rajouter le persil haché
- Égoutter les pâtes
- A feu doux, ajouter la pancetta et le mélange d'œufs, remuer et servir
Note
- Les pâtes à la carbonara sont une préparation de dernier moment et ne supportent pas le réchauffage
Variantes
- L'œuf entier, ou seulement les jaunes, ce qui influe sur la richesse de la sauce et sa facilité d'exécution.
- La présence d'ail, cuit avec la pancetta puis retirée de la poêle.
- Ajout de crème et/ou de champignons
- Égoutter les pâtes sans l'aide d'une passoire afin de les maintenir imprégnées avec un peu de leur eau de cuisson
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