Livre de cuisine/Pastis landais

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Le pastis landais est une dessert originaire des Landes de Gascogne.

[modifier] Ingrédients

• 73 g de sucre
• 50 g de beurre
• 3 œufs
• 300 g de farine
• 4.5 cl d'eau
• 13 g de levure sèche de boulanger
• 2 g de sel
• 3 cl de liqueur d'anis
• 1.5 cl d'extrait de vanille liquide
• 1.5 cl d'eau de fleur d'oranger

[modifier] Préparation

• Mélanger dans un récipient 3 g de sucre avec l'eau tiède et la levure, laisser lever 10 min.
• Fondre le beurre et laisser tiédir. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
• Mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.
• Creuser un puits et verser la liqueur, la vanille, l'eau de fleur d'oranger, les jaunes, le beurre fondu, et le levain.
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse .
• Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Laisser gonfler 1h30 (double de volume).
• Verser le tout dans un moule à brioche ou à cake (la pâte ne doit pas remplir plus du tiers du moule).
• Laisser gonfler jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
• Enfourner 35 min à 180°C.