Livre de cuisine/Pierogi
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Un pierogi est une sorte de ravioli formant un plat typique de la cuisine polonaise. Pierogi est le pluriel de pieróg.
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[modifier] Recette
Ils peuvent être farcis de différentes façons. Les formes traditionnelles sont : aux pommes de terre et fromage blanc (pierogi ruskie), à la viande (pierogi z mięsem), au chou et aux champignons (pierogi z kapustą i grzybami), au fromage blanc (pierogi z serem), aux myrtilles (pierogi z jagodami). La cuisine moderne contemporaine propose de nouvelles recettes ajoutant des farces plus légères ou plus innovantes (aux épinards, au chocolat, ...).
Une fois les pierogi réalisés, on les fait bouillir 5 minutes. Avant de servir, on peut également les fait frire à la poêle.
[modifier] Temps
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson : 5 minutes dans l'eau bouillante
[modifier] Ingrédients
- 1 kg de farine de blé,
- 1 œuf,
- un verre d'eau chaude.
[modifier] Préparations
[modifier] la pâte
- Sur une planche préparer avec la farine un monticule.
- Creuser un trou dans le monticule de farine
- Casser l'œuf
- Travailler rapidement en ajoutant l'eau nécessaire
- Étendre au rouleau sur une planche farinée
- Découper des disques avec un verre de table
[modifier] farce à la viande
- Hacher des restes de viandes
- Ajouter un œuf, de la mie de pain rassis trempée dans le lait
- Ajouter un oignon haché cuit au beurre, du persil haché, du sel et du poivre
- Bien mélanger
- Avec une cuillère mettre de la farce au milieu du rond de pâte,
- Plier la pâte et coller les extrémités
- Cuire à l'eau comme des pâtes
- On peut les manger nature ou nappés d'une sauce tomate parsemée de gruyère râpé
- (Faire gratiner au four)
[modifier] farce au chou
- 800 g de choucroute
- 2 oignons
- 1 carré de fromage frais (gervais)
- 1 cuillère de matière grasse
- Faire cuire la choucroute avec une petite quantité d'eau
- Couvrir jusqu'à ébullition
- Faire ensuite cuire à découvert
- Hacher et faire revenir l'oignon à la poêle
- Égouter la choucroute et couper fin, assaisonner, saler, poivrer
[modifier] pierogi ruskie
Pour 6-8 personnes :
- 1 kg de pommes de terre cuites
- 300 g de fromage blanc bien égoutté
- 2 gros oignons
- 2 cuillères de matière grasse
- Sel, poivre
- Passer au les pommes de terre avec le fromage au presse-purée ou au hachoir à viande
- Ajouter un oignon doré
- Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger
- Préparer la pâte (comme plus haut)
- Faire cuire les pierogi en les déposant dans l'eau bouillante, ils sont cuits quand ils remontent à la surface, les déposer dans un plat, arroser avec du beurre blond et de l'oignon doré.
Smacznego!, c'est-à-dire « bon appétit !»
