Livre de cuisine/Pistou
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La sauce au pistou, ou tout simplement pistou, est une sauce typiquement provençale qui sert généralement comme accompagnement de plats de pâtes. Le pistou constitue également l'ingrédient essentiel de la Soupe au pistou. Contrairement au Pesto italien, le pistou se prépare généralement sans pignons, et le fromage est facultatif.
Origine : occitan provençal : pistar (piler). Le piston designe le pilon du mortier qui sert a la preparation.
C'est un accompagnement de plats constitué d'un agrégat d'ail et de basilic pilés et additionnés d'huile d'olive et de sel.
Le composé ainsi obtenu s'incorpore à la « soupe au pistou » qui est une soupe de légumes frais et secs divers à laquelle on ajoute des pâtes.
Elle peut également servir d'assaisonnement de pâtes séchées, par exemple et le plus souvent, des spaghetti.
Par dévoiement, le pistou est souvent confondu avec le basilic.
[modifier] Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 6 gousses d'ail
- 1 beau pied de basilic
- 100 g de parmesan finement râpé
- 10 cuillères à Soupe d'huile d'olive(20 cl)
- 100 g de pignons
ATTENTION : CONFUSION POSSIBLE AVEC LE PESTO - NORMALEMENT LE PISTOU NE COMPORTE PAS DE PIGNONS !
[modifier] Préparation
- Piler dans un mortier les feuilles de basilic avec les gousses d'ail préalablament épluchées.
- Rajouter les pignons et piler le tout .
- Ajouter le parmesan et bien mélanger le tout.
- Ajouter progressivement l'huile d'olive au mélange ail-basilic,pignon
- Servir avec des pâtes fraiches.
ATTENTION : CONFUSION POSSIBLE AVEC LE PESTO - NORMALEMENT LE PISTOU NE COMPORTE PAS DE PIGNONS !
