Livre de cuisine/Potage aux pois cassés

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Le potage aux pois cassés est une préparation chaude.

Sections 1 Recette de base 1.1 Ingrédients 1.2 Préparation 1.3 Service 2 Recette à l'oignon 2.1 Ingrédients 2.2 Préparation 2.3 Service 3 Recette améliorée 3.1 Ingrédients 3.2 Préparation 3.3 Service

[modifier] Recette de base

[modifier] Ingrédients

• 300 g de pois cassés
• 2 l d'eau
• Gros sel

[modifier] Préparation

1. Plonger les pois cassés dans l'eau salée
2. Porter à ébullition
3. Cuire 60 mn environ
4. Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer

[modifier] Service

1. Servir chaud avec des croûtons de pain

[modifier] Recette à l'oignon

[modifier] Ingrédients

• 300 g de pois cassés
• 1 oignon
• 2,5 l d'eau
• Gros sel
• Beurre

[modifier] Préparation

Première cuisson.

1. Plonger les pois cassés dans l'eau sans sel
2. Porter à ébullition
3. Cuire 15 mn environ
4. Égoutter les pois cassés et les rincer à l'eau froide
5. Réserver les pois cassés.

Préparation de l'oignon.

1. Peler et émincer l'oignon
2. Faire fondre une noisette de beurre dans la casserole de cuisson de la soupe
3. Faire fondre l'oignon émincé

Dernière cuisson.

1. Ajouter les pois cassés à l'oignon
2. Ajouter l'eau
3. Saler
4. Faire cuire 45 mn environ
5. Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer

[modifier] Service

1. Servir chaud avec des croûtons de pain

[modifier] Recette améliorée

[modifier] Ingrédients

• 300 g de pois cassés
• 2 l de bouillon de légumes
• 1 oignon haché
• 1 poireau coupé en tronçons
• 1 petit concombre coupé en morceaux
• Sel, poivre, huile d’arachide

[modifier] Préparation

1. Rissoler l’oignon émincé, le poireau coupé en biseaux et le concombre en rondelles dans l’huile, leur ajouter les pois cassés, le bouillon, l’assaisonnement
2. Porter à ébullition
3. Cuire 60 mn environ à la casserole à pression
4. Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer

[modifier] Service

1. Servir chaud avec des croûtons de pain