Livre de cuisine/Quels mets pour quels vins

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Sections

[modifier] Aïoli

Côtes de provence rosé

[modifier] Agneau

Rôti : Très bons Bordeaux rouge ou Cabernet

Gigot, carré,côtelettes : Très bon Bordeaux rouge corsé

Côtes d'agneau provençale : Côtes du ventoux rouge

En persillade : Bourgueil

Sauté d'agneau : Pouilly-Fumé

En fricassée à l'ail : Côtes de Provence

[modifier] Anguille fumée

Bourgogne aligoté

[modifier] Artichaud vinaigrette

Bordeaux qualité courante, côtes de Rhône blanc, une bière blonde légère

[modifier] Asperges

Chaudes au beurre : Pinot gris d'Alsace, muscat sec, Jurançon sec. Rouge de Cabernet, Chinon, Bourgueil.

Au jambon : Un Sancerre

[modifier] Avocat garni (crevettes, crabe etc.)

Garni (crevettes, crabe) Sancerre, blanc sec, demi-sec, un rosé de Provence

Vinaigrette : Rouge léger

[modifier] Blinis

De la Vodka glacée

[modifier] Boeuf

Côte à l'os : Un Chinon

Braisé carottes : Un vin rouge de table

En daube : Un Corbière

Bouchées à la reine :

Un Mâcon blanc

[modifier] Bourride

Blanc de Cassis

[modifier] Boudin noir

Beaujolais-Villages, côtes du Rhône-Villages, Chinon ou Minervois

[modifier] Boudin blanc

Blanc Aligoté, Sauvignon blanc de Bergerac, côtes de Duras, Vouvray

[modifier] Bouquets - crevettes

Blanc sec - Bourgogne ou Bordeaux, Riesling

[modifier] Brandade de morue

Blanc sec - Côtes du Rhône, Clairette du Languedoc, Côtes de Provence

[modifier] Brochettes de boeuf

Un Gamay, Listel, Médoc

[modifier] Cailles

Au raisins : Châteauneuf du Pape

En gelée : Champagne brut

Sur canapé : Médoc

[modifier] Canard

En chemise : Saint Nicolas de Bourgueil

A l'orange : Bordeaux rouge

Aux pêches : Blanc moelleux, Sauterne

Sauvage aux pommes : Rouge puissant, Morgon, Hermitage, Châteauneuf du Pape, Bandol

Canard de Pékin (canard laqué) : Chateauneuf du pape

[modifier] Carpaccio

Viande : S'accomode de la plupart des vins, dont les rouges mais les vins blancs sont bons aussi, essayez un beau Chardonnay, un champagne millésimé

Saumon : Puligny-Montrachet, Condrieu, Chardonnay, champagne

[modifier] Caviar

Champagne, vodka glacée

[modifier] Cervelles meunière

Saumur sec

[modifier] Charcuterie

Un jeune Beaujolais-Villages, un Bordeaux blanc, un rouge de Loire comme le Bourgueil

[modifier] Choucroute

Un Riesling,une bière blonde légère et fraîche

[modifier] Coquilles saint-jacques

Grillées ou poêlées : Hermitage blanc, Gewurtztraminer, Riesling, champagne

Gratinées à l'ancienne : Montrachet, Sancerre blanc, Gros plant

Pochées : Grave blanc bien frais

A la persillade : Un Sauvignon

[modifier] Couscous

Un Mascara, un Boulaouanne ou un Guérouanne gris

[modifier] Crudités

Rouges ou rosés légers, côtes du Rhône

[modifier] Dinde

Normande : Un côtes du Rhône

A l'anglaise : Un châteauneuf du pape

[modifier] Escargots

Rouges du Rhône comme le Gigondas. Blanc ou Rouge de Provences, un Saint-Véran. Vins d'Alsace comme le Pinot blanc ou le muscat

[modifier] Foie gras

Un blanc moelleux comme le Sauternes. Un Riesling ou un Gewurtztraminer. Vous pouvez essayer un Porto blanc, voire un Pineau des Charentes.

[modifier] Cuisses de grenouille

Vin blanc sec léger comme le Grave, Sancerre

[modifier] Homard ou crabe

En salade : Riesling, champagne, Chablis

Grillé : Vouvray

En sauce : Un champagne millésimé, un bon Bougogne blanc, Graves cru classé, un Hermitage blanc

[modifier] Huîtres

Champagne, Chablis, Muscadet, Graves cru classé, Sancerre

[modifier] Jambon

Bourgogne rouge, Volnay, Savigny, Beaune, Chinon ou Bourgueil

Fumé et melon :Blanc sec corsé ou demi-sec, Gewurtztraminer

[modifier] Maquereau fumé

Vodka à l'herbe de bison, une bonne bière blonde fraîche

[modifier] Melon

Porto rouge, Muscat de Frontignan, vin doux naturel

[modifier] Moules

Bière blonde fraîche, Muscadet, Gros plant, Chablis

O==melette (aux truffes)==

Médoc, Graves, St-Emilion, Clos Vougeot, Chambertin

[modifier] Pâtes

Rouges ou blancs selon la sauce d'accompagnement

[modifier] Pâtés

Aux foies de volaille : Blanc vigoureux, Pinot gris d'Alsace ou rouge comme le Pomerol, Volnay

Pâtés simple : Blanc sec, bons vins de pays, Graves, Fumé blanc

Pâté de canard : Châteauneuf du Pape, Chianti

Pâté de gibier : Vin rouges capiteux de Bordeaux, Bougogne ou Hermitage

[modifier] Pizza

Chianti, Bardolino

[modifier] Porc

Côtes de porc charcutière : Beaujolais-Villages ou Chinon

Côtes de porc au vin blanc : Saint-Emilion

En civet : Rouge corsé, Cahors, Madiran, coteaux du Roussillon

Rôti : Médoc ou vin blanc riche

Façon chinoise : un Beaujolais

Travers (Ribs) : Un saint-Joseph

[modifier] Pot au feu

Bordeaux (Bourg ou Fronsac), Beaujolais ou Chinon, bon Mâcon-Villages blanc

[modifier] Pot'je Vleesch

Un vin blanc léger ou une vin rosé mais c'est une bière légère qui est le mieux adapté.

[modifier] Poule

au pot : Beaujolais-Villages

au riz : Blanc sec

[modifier] Poulet

Tous les vins sont possibles, des blancs secs au vieux rouges de qualité, cependant :

Grillé : Rosé bien frais

Rôti : Côtes du Rhône

Façon basquaise : Vin blanc moelleux

En papillote : Vin blanc fruité

[modifier] Quiches

Blancs secs ayant du corps, Alsace, Graves, Sauvignon ou rouges jeunes comme le Beaujolais-Villages

[modifier] Ris de veau

Riesling, Pinot gris (grand cru d'Alsace), condrieu

Au morilles : Margaux

Aux légumes : Bourgogne rouge

[modifier] Rognons de veau

En cocote : Bourgueil ou Chinon, Nuits-St-Georges, St-Emilion

Grillé : Vouvray ou Sancerre

[modifier] Salade au chèvre chaud

Chinon ou Saumur-Champigny frais, rosé de Provence ou rouges forts

[modifier] Salade niçoise

Blancs ou rosés très sec, Provence, Rhône, Corse

[modifier] Salades

Pas de vin, le vinaigre tue le vin

[modifier] Soufflé au fromage

Bourgogne ou Bordeaux rouge, Cabernet Sauvignon

[modifier] Soufflé au poisson

Blancs secs, Chablis, Chardonnay

[modifier] Terrine de poisson

Chablis

[modifier] Terrine de volaille ou de lapin

Rouges : Mercurey, Beaujolais-Villages, saint-Emilion

[modifier] Tomates (sous toutes leurs formes)

L'acidité des tomates ne fait pas bon ménage avec le vin, essayez le Chianti

[modifier] Tripes à la mode de Caen

Corbières, Roussillon mais c'est un cidre sec qui est le mieux adapté

[modifier] Truite

Meunière ou grillée : Blanc délicat, Moselle, Pinot blanc d'Alsace, Sancerre, Rully ou Bourgogne Alligoté

Fumée : Gewurtztraminer, Pinot gris d'Alsace, Blanc, rouge ou rosé bien fruité. Un St-Véran ou Hermitage, un côtes du Rhône

[modifier] Boeuf

Bourguignon : Pomerol ou Saint-Emilion, Hermitage

Rôti : Vin rouge fin de tout cépage

Strogonoff : Cahors, Hermitage

[modifier] Cassoulet

Vin rouge du Sud-Ouest, Madiran, Corbière, Gaillac rouge élevé en fût de chêne

[modifier] Chili con carne

Rouge jeune, Beaujolais

[modifier] Coq au vin

Bourgogne rouge, Chambertin

[modifier] Entrecôte

Hermitage, Saint-Estèphe, Médoc

[modifier] Foie

Beaujolais-Villages, Saint-Joseph, Médoc

[modifier] Langue

N'importe quel rouge ou blanc de caractère

[modifier] Lapin

Au pruneaux : Chirouble, Chinon, Saumur-Champigny, Rhône rosé

Chasseur : Bordeaux rouge, Côtes de Bourg, Saint-Emilion, Pomerol, Côtes de Fronsac

[modifier] Lièvre en civet

Vosne Romanée, Gigondas, Bandol

[modifier] Moussaka

Côtes de Provence, Corbières

[modifier] Pigeons ou pigeonneaux

Bourgogne rouge, Savigny, Chambolle-Musigny

[modifier] Osso bucco

Nuits-St-George, St-Emilion, Pommard, Pomerol

[modifier] Ragoûts de mouton

Côtes du Rhône, Corbières ou Bourgogne, chambolle-Musigny

[modifier] Steaks

Tartare : Vodka ou jeune rouge léger comme le Bergerac

Filet ou tournedos : Tout vin rouge mais pas de vin vieux avec une Béarnaise

Au poivre : Jeune Rhône rouge, Cabernet, Chateauneuf du Pape

[modifier] Veau

Orloff : Vin blanc fruité, Gewurtztraminer

Blanquette : Un Beaujolais, un Brouilly, un Fleurie, un St-Joseph

Fraise en gratin : Un Gamay

Langue de veau ravigote : Un Saumur-Champigny

[modifier] Aiglefin (Haddock)

Un blanc sec de type Sancerre, Anjou

[modifier] Alose

Graves blanc, Meursault

[modifier] Bar

Chablis

[modifier] Poisson au beurre blanc

Muscadet sur lie

[modifier] Cabillaud

Blancs secs ou demi-secs racés, Chablis, Corton-Charlemagne, Cru classé de Graves, Vouvray sec ou un bon rouge léger (Beaune)

[modifier] Merlus (dit colin)

N'importe quel blanc sec, Muscadet, Saumur, Mâcon, Graves

[modifier] Crabe froid en salade

Riesling, Viognier de Condrieu

[modifier] Poissons frits

Chablis, Bordeaux blanc, Sauvignon blanc, Rielsing

[modifier] Friture

Sauvignon de Touraine, Muscadet

[modifier] Hareng

Bourgogne Aligoté, Gros-Plant, Sauvignon blanc sec

Mariné : Un Muscadet mais essayez plutôt une bière blonde fraîche ou mieux une blanche avec rondelle de citron

[modifier] Lamproie à la Bordelaise

St-Emilion, Fronsac

[modifier] Langouste, Homard, Crabe

En salade : Champagne, Riesling, Chablis premier cru, Condrieu,

En sauce : Champagne millésimé, Bourgogne blanc fin, Graves cru classé

[modifier] Maquereau

Sauvignon blanc de Bergerac ou de Touraine, Gros-Plant

[modifier] Merlan

Blanc secs ou demi-secs, Sauvignon blanc, Graves, Mâcon, Vouvray

[modifier] Perche

Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle

[modifier] Raie au beurre noir

Un Menetou-Salon ou un Muscadet franc

[modifier] Rouget

N'importe quel bon blanc ou rouge

[modifier] Sandre

Premier cru de Bâtard-Montrachet, grands Moselle

[modifier] Sardines grillées

Blanc très sec, Muscadet

[modifier] Sashimi, suchi, maki

Vins pétillants ou vins perlés de Gaillac comme le Gaberlé, Chablis grand cru

[modifier] Saumon

Grillé, poêlé : Grand Bourgogne blanc, Puligny ou Chassagne-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne, Chablis grand cru, Condrieu, un jeune Pinot Noir

Fumé : Pinot gris d'Alsace, Chablis grand cru, Pouilly-Fumé, Champagne millésimé

[modifier] Sole, carrelet, limande

Grillés ou meunière : Bourgogne blanc, Montrachet, Meursault

[modifier] Thon grillé

Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet

[modifier] Turbot

Meursault, Chassagne-Montrachet, Condrieu

[modifier] Zarzuella

Sangre del Torro

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