Livre de cuisine/Ratatouille
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La ratatouille est une spécialité niçoise. Comme toute recette "générique" il n’y a pas de recette précise mais des principes à respecter. Pour la ratatouille deux méthodes sont possibles : cuisson de tous les légumes ensembles ou première cuisson légume par légume.
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[modifier] Ingrédients
- 3 aubergines
- 2 courgettes
- 2 poivrons
- 400 g de tomates
- 2 gousses d’ail
- 3 oignons blancs
- 2 cl d’huile d’olive à chaque cuisson de légume
- sel, laurier, thym, romarin
[modifier] Préparation
- Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de côté)
- Faire revenir les aubergines dégorgées au sel, que vous aurez rincées, dans l’huile
- Recommencer les mêmes opérations avec les courgettes (ne pas réutiliser l’huile des aubergines)
- Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive en les remuant 10 min, ajouter les poivrons en lamelles et laisser fondre un peu
- Ajouter les courgettes et les aubergines puis les tomates en quartiers pelées et épépinées
- Rectifier l’assaisonnement, mettre une feuille de laurier et une branche de thym, l’ail avec la peau
- Cuire 20 minutes
[modifier] Notes
- L’aubergine peut être juste salée après avoir été tranchée. Elle rendra son amertume et deviendra digeste : pour cela, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis mettez-là à dégorger en tranches fines dans une jatte avec une bonne pincée de sel fin.
- Tout ceci doit se faire à feu relativement vif pour que vos légumes gardent leur jus, et qu’ils aient une consistance, ensuite baisser le feu et laisser cuire
- L'idéal est de cuire les légumes séparément et de mélanger au dernier moment pour que chaque légume garde son propre goût.
