Livre de cuisine/Ratatouille

La ratatouille est une spécialité niçoise. Comme toute recette "générique" il n’y a pas de recette précise mais des principes à respecter. Pour la ratatouille deux méthodes sont possibles : cuisson de tous les légumes ensembles ou première cuisson légume par légume.

Ingrédients

• 3 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons
• 400 g de tomates
• 2 gousses d’ail
• 3 oignons blancs
• 2 cl d’huile d’olive à chaque cuisson de légume
• sel, laurier, thym, romarin

Préparation

• Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de côté)
• Faire revenir les aubergines dégorgées au sel, que vous aurez rincées, dans l’huile
• Recommencer les mêmes opérations avec les courgettes (ne pas réutiliser l’huile des aubergines)
• Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive en les remuant 10 min, ajouter les poivrons en lamelles et laisser fondre un peu
• Ajouter les courgettes et les aubergines puis les tomates en quartiers pelées et épépinées
• Rectifier l’assaisonnement, mettre une feuille de laurier et une branche de thym, l’ail avec la peau
• Cuire 20 minutes

Notes

• L’aubergine peut être juste salée après avoir été tranchée. Elle rendra son amertume et deviendra digeste : pour cela, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis mettez-là à dégorger en tranches fines dans une jatte avec une bonne pincée de sel fin.
• Tout ceci doit se faire à feu relativement vif pour que vos légumes gardent leur jus, et qu’ils aient une consistance, ensuite baisser le feu et laisser cuire
• L'idéal est de cuire les légumes séparément et de mélanger au dernier moment pour que chaque légume garde son propre goût.

Variantes

• Ratatouille (2)
• Ratatouille (3)
• Salade de ratatouille froide