Livre de cuisine/Recettes de la Provence
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[modifier] Les entrées
- La pissaladière est un plat azuréen (pas provençal) qui se fait entre l'Estérel et le Var(rivière). L'ingrédient principal, le pissala, n'est connu seulement que dans cette zone très restreinte.
- L'anchoïade
- L'aïoli est une émulsion d'huile d'olive et de jus d'ail
- La tapenade est constituée d'olives broyées et de câpres
- La ratatouille
- Les beignets de fleurs de courgettes
[modifier] Les plats
- Le tian provençal est un gratin de légumes (courgettes, aubergines)
- La bouillabaisse est un plat marseillais composé d'un bouillon de poissons servi avec des croûtons à l'ail et de la rouille puis des poissons servis entiers.
- La daube provençale est une spécialité niçoise à base de viande de boeuf et de vin.
