Livre de cuisine/Salade de morue

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[modifier] Ingrédients

• 1 kg de morue séchée, épaisse
• 2 citrons
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 1 kg de tomates
• 1 kg de poivrons rouges
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• huile d'olive
• sel, poivre

[modifier] Préparation

La veille :

1. Disposer la morue dans un saladier, la couvrir d'eau et la faire dessaler pendant au moins 12 heures en prenant soin de changer l'eau plusieurs fois.

Le jour même :

1. Bien égoutter la morue et l'effilocher ensuite à la main.
2. La disposer ainsi préparée dans un nouveau saladier et le mettre dans le bas du réfrigérateur durant quelques heures.
3. Egoutter une nouvelle fois la morue pendant 30 minutes au moins, l'essuyer dans un linge et la présenter dans un plat.
4. Enduire les poivrons d'huile d'olive et les ranger sur une plaque du four.
5. Les déposer sous le gril du four quelques minutes en les retournant pour que toute la peau soit bien noire et surtout pas brûlée.
6. Sortir les poivrons du four et les éplucher.
7. Les couper en lanières, retirer les pépins et les recouvrir de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.
8. Plonger les tomates 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante ; les égoutter et les éplucher. Puis les couper dans le sens de la longueur, les épépiner et terminer en les coupant cette fois-ci en dés.
9. Mélanger les tomates avec l'oignon coupé en lanières, le persil ciselé, l'ail haché et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
10. Ajouter ce mélange à la morue et recouvrir avec les lanières de poivrons.