Livre de cuisine/Sauce « entre Sambre et Meuse »
La sauce « entre Sambre et Meuse » accompagne aussi bien la viande rouge que blanche ainsi que la volaille.
Ingrédients (pour 4 personnes)[modifier | modifier le wikicode]
- 1 échalote
- 1/2 blanc de poireaux
- 1 cuil. à café d'estragon
- 10 cl de vin blanc
- 1 tomate
- 20 cl de crème fraîche 40%
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Faire une réduction d'échalotes et de blanc de poireaux dans un peu de vin blanc.
- Ajouter estragon haché et tomates fraîches émondées et épépinées, couper en morceaux.
- Crèmer et laisser réduire.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.