Livre de cuisine/Sauce bolognaise
Un livre de Wikibooks.
|
Ingrédients |
A • B • C • D • E • F • G • H • I • J • K • L • M • N • O • P • Q • R • S • T • U • V • W • X • Y • Z |
 |
|
Plats |
Salades • Soupes • Pâtes • Tartes • Pizzas • Viandes • Poissons • Légumes • Desserts • Sauces • Pains |
|
|
Savoir culinaire |
Techniques • Cuissons • Ustensiles • Conseils |
|
|
Les cuisines |
Gastronomies du monde • Régimes alimentaires • Cuisines historiques |
|
|
Voir aussi |
La sauce bolognaise est une sauce classique de Bologne qui sert à toutes sortes de choses, notamment à garnir les tagliatelle, les lasagne, mais aussi, en dehors d'Italie, les spaghetti (en vérité les spaghetti à la bolognaise sont un plat de la cuisine internationale mais pas du tout de la tradition italienne, qui utilise le ragù pour garnir les tagliatelle, pâte fraîche à l'œuf).
Le vrai nom de la sauce en italien est ragù alla bolognese, ou le mot ragù vient du français « ragoût ».
[modifier] Ingrédients
- 300 g de viande de bœuf hachée,
- 100 g de lard maigre de porc haché,
- 1 demi verre de vin rouge,
- 1 verre de bouillon de viande,
- 1 oignon, une carotte et un cèleri émincés,
- 5 cuillérées de jus de tomate,
- huile d'olive, sel.
[modifier] Préparation
- Faites revenir doucement oignons, carotte et cèleri émincés dans un peu d'huile d'olive avec le lard maigre. Ajoutez la viande et faites-la revenir en la brisant sans cesse avec une cuiller en bois. Ajoutez le vin et laissez le réduire.
- Quand la viande est bien cuite, ajoutez la tomate, le bouillon de viande, assaisonnez avec sel.
- Faites cuire à feu doux et à couvert deux heures. Surveillez et remuez souvent avec une cuiller en bois.
