Livre de cuisine/Sauce mayonnaise

Un livre de Wikilivres.
Aller à : navigation, rechercher
Zaanse mayonaise.jpg

La mayonnaise est une sauce d'accompagnement froide émulsionnée.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Réalisation d'une mayonnaise en vidéo.
  • Avec un fouet, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde (à éviter)
  • Laisser reposer 15 min
  • Ajouter sel et poivre puis détendre avec le vinaigre
  • Ajouter quelques gouttes d'huile et fouetter rapidement.
  • Quand la mayonnaise commence à prendre, ajouter petit à petit le reste de l'huile en filet

Note[modifier | modifier le wikicode]

  • Cette mayonnaise se conserve 24 heures au réfrigérateur.
  • Si la mayonnaise est ratée, faire bouillir 20 ml de vinaigre, verser sur la préparation et remuer vigoureusement.

Variantes[modifier | modifier le wikicode]

Mayonnaise sans œufs
Mayonnaise mousseuse
Mayonnaise au raifort 
ajouter à la mayonnaise pure le jus de deux citrons ainsi que 2 cuillerées à soupe de raifort frais finement râpé, juste au moment de servir.
Mayonnaise à la russe 
incorporer à la mayonnaise pure deux cuillerées à soupe de ketchup, une ou deux gouttes de sauce tabasco, une cuillerée à café de piment rouge doux finement haché.
Mayonnaise au concombre 
râper un morceau de concombre de 7 cm environ et le laisser dégorger. l'ajouter à la mayonnaise pure ainsi qu'une 10 g de persil haché, au moment de servir.
Mayonnaise mousseline 
battre un blanc d'œuf en neige très ferme et l'incorporer à la mayonnaise à la dernière minute.
Mayonnaise allégée 
ajouter la moitié d'un yaourt nature.


Wikipedia-logo-v2.svg

Wikipédia propose un article sur : « Sauce mayonnaise ».

Wiktionary-logo.svg

Le Wiktionnaire possède une entrée pour « mayonnaise ».