Livre de cuisine/Sauce mayonnaise
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La mayonnaise est une sauce d'accompagnement froide émulsionnée.
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Ingrédients [modifier]
- 50 cl d'huile
- 1 jaune d'œuf
- 12 g de moutarde Moutarde à éviter si vous ne voulez pas engendrer une rémoulade.
- 5 cl de vinaigre
- sel, poivre
Préparation [modifier]
- Avec un fouet, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde (à éviter)
- Laisser reposer 15 min
- Ajouter sel et poivre puis détendre avec le vinaigre
- Ajouter quelques gouttes d'huile et fouetter rapidement.
- Quand la mayonnaise commence à prendre, ajouter petit à petit le reste de l'huile en filet
Note [modifier]
- Cette mayonnaise se conserve 24 heures au réfrigérateur.
- Si la mayonnaise est ratée, faire bouillir 20 ml de vinaigre, verser sur la préparation et remuer vigoureusement.
Variantes [modifier]
- Mayonnaise sans œufs
- Mayonnaise mousseuse
- Mayonnaise au raifort
- ajouter à la mayonnaise pure le jus de deux citrons ainsi que 2 cuillerées à soupe de raifort frais finement râpé, juste au moment de servir.
- Mayonnaise à la russe
- incorporer à la mayonnaise pure deux cuillerées à soupe de ketchup, une ou deux gouttes de sauce tabasco, une cuillerée à café de piment rouge doux finement haché.
- Mayonnaise au concombre
- râper un morceau de concombre de 7 cm environ et le laisser dégorger. l'ajouter à la mayonnaise pure ainsi qu'une 10 g de persil haché, au moment de servir.
- Mayonnaise mousseline
- battre un blanc d'œuf en neige très ferme et l'incorporer à la mayonnaise à la dernière minute.
- Mayonnaise allégée
- ajouter la moitié d'un yaourt nature.
