Livre de cuisine/Tartare de loup et saumon

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Pour 4 personnes :

500 g de filet de loup (attention le « filet de loup » généralement vendu sous la dénomination tolérée de « filet de loup de l'Atlantique » ou « filet de loup de mer », n'est pas du bar. Pour avoir du « vrai » loup choisissez plutôt le poisson entier) coupé en petits dés
200 g de saumon fumé coupé en petits dés
2 citrons
5 échalotes hâchées
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillèrs à café de vinaigre
1 cuillère à soupe de câpres hâchés
sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez les petits dés du loup et du saumon, et préservez le tartare au frais dans le réfrigérateur.
Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, l'huile, le vinaigre, le jus des citrons, salez et poivrez.
Incorporez dans le mélange du bol, les échalotes et les câpres hachés, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en vérifiant de temps en temps l'assaisonnement.
Servez très frais le tartare