Livre de cuisine/Tartiflette

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Tartiflette

La tartiflette est un plat principal originaire de Haute-Savoie. Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en arpitan savoyard: tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en occitan aussi.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Cuire les pommes de terre à l'eau salée (pas trop, elles doivent rester fermes).
  • Émincer l'oignon, et le faire revenir doucement 5 à 10 minutes avec les lardons.
  • Préparer un plat à gratin (à beurrer très légèrement).
  • Couper les pommes de terre et les placer avec l'oignon dans le plat, et poivrer.
  • Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur, et gratter un peu l'épaisseur de la croûte fleurie.
  • Poser les demi-reblochons côte à côte dans le plat (croûte au-dessus).
  • Passer au four à 180 °C pendant 20 minutes (le reblochon doit être bien fondu, et la croûte légèrement racornie).
  • Servir avec de la salade et un verre de vin blanc de Savoie.

Ingrédients supplémentaires possibles[modifier | modifier le wikicode]

Variantes[modifier | modifier le wikicode]

À partir de cette base, on peut faire toutes les versions, ou créer sa propre variante de la recette.

  • La coupe des pommes de terre : en dés ou en grosses lamelles.
  • Cuire les pommes de terre la veille.
  • Faire sauter une vingtaine de minutes les pommes de terre au lieu de les bouillir (bien meilleur surtout avec des lardons).
  • Faire revenir les lardons, les faire dorer, puis jeter le jus des lardons et rincez-les dans une passoire à l'eau chaude.
  • Gratter légèrement la croûte du reblochon (tout à fait conseillé).
  • Ajouter de la crème fraîche juste avant de poser le reblochon.
  • Faites cuire du bouillon de bœuf avec de la crème fraîche, ajoutez le reblochon coupé en fines lamelles et faites le fondre à feu doux, salez et poivrez, ajoutez de la noix de muscade avant de verser la préparation sur les pommes de terre.
  • Faites sauter à la poêle un poivron rouge coupé en petits carrés avec un peu de beurre et faites fondre l'oignon et de l'ail émincé avant d'ajouter les pommes de terre.
  • Ch'tiflette : il suffit de remplacer le reblochon par du maroilles

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