Livre de cuisine/Techniques/Battre les blancs d'œufs en neige

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Battre les blancs en neige

Obtenir une mousse ferme

[modifier] Mise en oeuvre

Technique de cuisine qui consiste a séparer les blancs d'œufs des jaunes, attention à ne pas laisser de traces de jaune dans le bol des blancs.

Avec un fouet (ou plus pratique : avec un fouet electrique) battez vigoureusement les oeufs, ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron au démarrage pour faciliter la montée des blancs.

Le résultat doit être une mousse qui "tient" et qui accroche au fouet. En fin de montée, on peut éventuellement incorporer un peu de sucre glace pour raffermir encore les blancs ("serrer les blancs")