Livre de cuisine/Tourin
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Le tourin est une soupe à l'ail. C'est une ancienne recette recueillie au Fleix en Dordogne, (France).
[modifier] Ingrédients
- Gousses d'ail
- 20 g de farine blanche
- 3 cl d'huile d'olive
- 1 œuf
- 1 cl de vinaigre
- Poivre, sel
- Des tranches de pain rassis
- Eau
[modifier] Préparation
- Dans une casserole, faire flétrir des gousses d'ail coupées dans de l'huile d'olive.
- Ajouter la farine, cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajouter de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes.
- Séparer le blanc du jaune d'œuf et réserver le blanc dans un bol.
- Mettre le jaune dans un autre bol, poivrer, ajouter le vinaigre.
- Dans le bouillon, verser le blanc d'œuf en remuant.
- Cuire 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu et d'ajouter la préparation (œuf, vinaigre, poivre). Remuer au fouet pour éviter la coagulation.
- Verser dans une soupière dans laquelle ont été placées les tranches fines de pain.
- Servir chaud.
[modifier] Note
- Il est possible de mettre en parties égales ail et oignons.
