Livre de cuisine/Tourteau fromager

Le tourteau fromager est une ancienne recette de pâtisserie régionale, originaire du Poitou. Ne pas confondre avec les tourtons qui eux sont une spécialité montagnarde.

Ingrédients

• 250 g de fromage blanc très frais (en Poitou c'est du fromage de chèvre, en faisselle par exemple)
• 160 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 6 jaunes d'œuf
• 1 cuillerée de levure
• parfum (amande amère)
• 6 blancs en neige
• pâte brisée

Ustensiles

Pour la cuisson, utilisez un moule rond et haut comme une assiette à céréales en fer.

Préparation

Toutes les recettes traditionnelles ont une version différente d'une cuisinière à une autre. Celle-ci ne déroge pas à la règle. Voici donc un exemple, mais rien ne vous empêche d'ajouter votre version.

Mélangez le fromage avec le sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs, puis le mélange farine/levure.

Verser le mélange obtenu sur la pâte brisée dans le moule préparé. Laisser reposer 2 heures environ.

Cuisson

Cuisson 1 heure à four modéré. Enfournez à four chaud (180 °C), laissez cuire 45 min environ. À la fin de la cuisson, le tourteau est brulé en surface, sur une fine couche mais l'intérieur doit rester moelleux.

Note

Traditionnellement, le tourteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère. Ces plats sont introuvables dans le commerce, on peut se contenter d'une tourtière ou d'un saladier en duralex. On peut toutefois trouver des moules à tourteaux auprès de l'entreprise "Jahan tourteau", spécialisée dans les pâtisseries locales, qui se situe dans la zone industrielle de Saint Benoît (au sud de Poitiers), ou bien à la quincaillerie de La Mothe Saint-Héray dans les Deux-Sèvres.