Livre de cuisine/Tourteau fromager
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Le tourteau fromager est une ancienne recette de pâtisserie régionale, originaire du Poitou. Ne pas confondre avec les tourtons qui eux sont une spécialité montagnarde.
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[modifier] Ingrédients
- 200 g de fromage blanc très frais (en Poitou c'est du fromage de chèvre,en faisselle par exemple)
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 cuillèree de levure
- parfum (amande amère)
- 4 blancs en neige
- pâte brisée
[modifier] Ustensiles
Pour la cuisson, utilisez un moule rond et haut comme une assiette à céréales en fer.
[modifier] Préparation
Toutes les recettes traditionnelles ont une version différente d'une cuisinière à une autre. Celle-ci ne déroge pas à la règle. Voici donc un exemple, mais rien ne vous empêche d'ajouter votre version.
Mélangez le fromage avec le sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs, puis le mélange farine/levure.
Verser le mélange obtenu sur la pâte brisée dans le moule préparé. Laisser reposer 2 heures environ.
[modifier] Cuisson
Cuisson 1 heure à four modéré. Enfournez à four chaud (180 °C), laissez cuire 45 min environ. À la fin de la cuisson, le tourteau est brulé en surface, sur une fine couche mais l'intérieur doit rester moelleux.
[modifier] Note
Traditionnellement, le tourteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère. Ces plats sont introuvables dans le commerce, on peut se contenter d'une tourtière ou d'un saladier en duralex. On peut toutefois trouver des moules à tourteaux auprès de l'entreprise "Jahan tourteau", spécialisée dans les pâtisseries locales, qui se situe dans la zone industrielle de Saint Benoît (au sud de Poitiers), ou bien à la quincaillerie de La Mothe Saint-Héray dans les Deux-Sèvres.
