Livre de cuisine/Tourteau fromager

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Le tourteau fromager est une ancienne recette de pâtisserie régionale, originaire du Poitou. Ne pas confondre avec les tourtons qui eux sont une spécialité montagnarde.

Sections

[modifier] Ingrédients

  • 200 g de fromage blanc très frais (en Poitou c'est du fromage de chèvre,en faisselle par exemple)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillèree de levure
  • parfum (amande amère)
  • 4 blancs en neige
  • pâte brisée

[modifier] Ustensiles

Pour la cuisson, utilisez un moule rond et haut comme une assiette à céréales en fer.

[modifier] Préparation

Toutes les recettes traditionnelles ont une version différente d'une cuisinière à une autre. Celle-ci ne déroge pas à la règle. Voici donc un exemple, mais rien ne vous empêche d'ajouter votre version.

Mélangez le fromage avec le sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs, puis le mélange farine/levure.

Verser le mélange obtenu sur la pâte brisée dans le moule préparé. Laisser reposer 2 heures environ.

[modifier] Cuisson

Cuisson 1 heure à four modéré. Enfournez à four chaud (180 °C), laissez cuire 45 min environ. À la fin de la cuisson, le tourteau est brulé en surface, sur une fine couche mais l'intérieur doit rester moelleux.

[modifier] Note

Traditionnellement, le tourteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère. Ces plats sont introuvables dans le commerce, on peut se contenter d'une tourtière ou d'un saladier en duralex. On peut toutefois trouver des moules à tourteaux auprès de l'entreprise "Jahan tourteau", spécialisée dans les pâtisseries locales, qui se situe dans la zone industrielle de Saint Benoît (au sud de Poitiers), ou bien à la quincaillerie de La Mothe Saint-Héray dans les Deux-Sèvres.