Livre de cuisine/Truffade

Un livre de Wikibooks.

Ingrédients
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Plats
Entrées Salades Soupes Pâtes Tartes Pizzas Sandwichs Viandes Poissons Légumes Sauces Pains Desserts
Savoir culinaire
Techniques . Cuissons Matériels . Conseils
Les cuisines
Gastronomies du monde Régimes alimentaires Cuisines historiques
Liens

La truffade est une recette des campagnes auvergnates et limousines à base de pommes de terre et de tomme fraîche de Cantal. L'origine du mot truffade vient des anciennes appellations de la pomme de terre : tartoufle, troufle ou truffe.

[modifier] Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (type BF 15)
• 150 g de lard (fumé si possible)
• 1 cayeu d'ail
• 250 g de tomme de Cantal fraîche (voir également Tomme fraîche aligot)
• Saindoux ou graisse d’oie
• Sel, Poivre

[modifier] Préparation

• Après les avoir épluchées, couper les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
• Couper le lard en lardons. Les faire revenir légèrement à la poêle à feu doux (éventuellement après les avoir blanchis). Réserver
• Mettre le saindoux dans la poêle et faire cuire les pommes de terre en tranche en les faisant sauter. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé. La cuisson dure environ 20 minutes.
• A la fin de la cuisson ajouter la tome coupée en cube et les lardons. Remuer pour faire fondre la tome. Laisser le fromage dorer au fond de la poêle.
• Démouler et servir immédiatement.