Livre de cuisine/Truffade
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La truffade est une recette des campagnes auvergnates et limousines à base de pommes de terre et de tomme fraîche de Cantal. L'origine du mot truffade vient des anciennes appellations de la pomme de terre : tartoufle, troufle ou truffe.
[modifier] Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (type BF 15)
- 150 g de lard (fumé si possible)
- 1 cayeu d'ail
- 250 g de tomme de Cantal fraîche (voir également Tomme fraîche aligot)
- Saindoux ou graisse d’oie
- Sel, Poivre
[modifier] Préparation
- Après les avoir épluchées, couper les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
- Couper le lard en lardons. Les faire revenir légèrement à la poêle à feu doux (éventuellement après les avoir blanchis). Réserver
- Mettre le saindoux dans la poêle et faire cuire les pommes de terre en tranche en les faisant sauter. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé. La cuisson dure environ 20 minutes.
- A la fin de la cuisson ajouter la tome coupée en cube et les lardons. Remuer pour faire fondre la tome. Laisser le fromage dorer au fond de la poêle.
- Démouler et servir immédiatement.
