Mujje Tulye en Côte d'Ivoire/Recettes de cuisine

Akpessi d'igname

L'Akpessi est un plat d’origine ivoirienne. C'est une farce préparée à base d'aubergines africaines communément appelées n'drowas qui se mange avec de l'igname, de la banane plantain, du taro ou du manioc bouilli selon les régions et/ou les préférences.

Ingrédients

Pour 2 personnes.

Une moitié de tranche d'igname
Six n'drowas (aubergines africaines)
Une tomate fraîche
Un oignon
Une gousse d'ail
Une cuillerée à café de concentré de tomate
Un piment rouge frais
1/4 l d'huile rouge ou d'arachide
Du sel

Ustensiles

Deux casseroles
Une pierre à moudre

Préparation

Préparation de l'igname bouillie

Enlever la peau et couper votre igname en morceaux.
Faire cuire les morceaux d'igname dans une casserole, dans de l’eau salée (15 à 20 min). Vérifier la cuisson en piquant les morceaux d'igname avec un couteau.

Préparation de la pâte de N'drowa

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire cuire à point vos n'drowas à l’eau (20 à 30 min).
Ajouter la tomate fraîche en y faisant de petites entailles pour faciliter plus tard l'enlèvement de la peau.
Égoutter les légumes cuits et enlever la peau de la tomate.
Écraser l’ail, la moitié de l'oignon et conserver pour un usage ultérieur.
Écraser le piment, les n'drowas et la tomate, puis conserver également.
Dans une casserole, faire revenir l’ail, la tomate concentrée et l’oignon écrasé pendant 5 min.
Ajouter la pâte de tomate et la pâte de n'drowa (réservée auparavant), 10 cl d’eau et l’autre moitié de votre oignon coupé en lamelles.
Saler à votre goût.

Source Akpessi d'igname

Alloco

L'Alloco est un plat très populaire en Côte d'Ivoire. Il est composé de bananes plantains frites dans l'huile de palme ou de l'huile d'arachide, et sert le plus souvent de goûter ou d'accompagnement pour un plat de résistance.

Ingrédients

Pour 3 personnes.

Cinq bananes plantains bien mûres.
Quelques gouttes de citron (Facultatif).
40 cl d'huile (pour frire le plantain).
Une demi cuillerée à café de gingembre frais moulu.
Du sel.

Ingrédients pour la sauce tomate

Trois piments Africains (ou Antillais) ou l’équivalent en poudre.
Une moitié d'oignon, finement hachée.
Deux gousses d’ail, finement hachés.
Une cuillerée à café de tomate concentrée.
Une cuillerée à soupe d’huile.
Du sel et du poivre.

Ustensiles

Un mortier/Mixeur.
Une Poêle.
Une casserole.

Préparation

Préparation de l'alloco

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 5 minutes.

Éplucher les bananes.
Trancher les bananes épluchées en petits morceaux. Elles peuvent être coupées en diagonales ou en rondelles.
Saler les tranches de bananes, ajouter les gouttes de citron et mélanger.
Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire frire les tranches de bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les égoutter sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce tomate

Temps de préparation : 20 minutes.

Mixer la tomate, la gousse d’ail et l’oignon.
Mettre le tout dans une casserole.
Ajouter une cuillerée à soupe de tomate concentrée, 2 à 3 cuillerées d’huile.
Ajouter les oignons coupés en lamelles.
Saler, poivrer.
Rajouter un demi verre d’eau et faire cuire à feu doux jusqu’à totale évaporation de l’eau.

Source Alloco.

Bawoin

Le Bawoin est un plat originaire de l'ouest de Côte d'Ivoire. C'est un mets fait à base de feuilles de manioc et de pâte d'arachide. Il se mange avec du riz local (non parfumé).

Ingrédients

Pour 4 personnes.

Un bouquet de feuilles de manioc.
Deux cuillères à soupe de pâte d'arachide.
Un kilogramme de viande de bœuf.
Un demi-litre d'huile.
Deux oignons.
Cinq piments frais.
De la poudre de crevette.
Un bouillon d'assaisonnement.
1 kilogramme de riz non parfumé.

Ustensiles

Une casserole.

Préparation

Préparation du Bawoin

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : Environ 90 minutes.

Laver et écraser les feuilles de manioc jusqu'à obtenir une pâte.
Découper la viande en morceaux et les laver avec de l'eau propre.
Mettre une casserole au feu et y ajouter les morceaux de viande.
Ajouter les oignons coupés en dés.
Ajouter de l'huile et laisser dorer pendant 15 minutes.
Délayer la pâte d'arachide et renverser dans la casserole.
Laisser bouillir pendant 30 minutes.
Ajouter la pâte de feuilles de manioc et laisser bouillir.
Ajouter du sel et le piment frais.
Après 10 minutes, retirer le piment et l'écraser.
Ajouter le bouillon d'assaisonnement et la poudre de crevette.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une pâte.
Remuer de temps en temps pour éviter que ça brûle.

Préparation du riz

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes.

Mettre de l'eau à ébullition dans une casserole.
Laver le riz au moins trois fois à l'eau claire.
Ajouter le riz dans l'eau.
Laisser bouillir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la casserole.
Retourner à l'aide d'une écumoire.
Refermer la casserole et laisser cuire pendant environ 10 minutes (le temps que les grains de riz ramollissent).

Source Bawoin.

Foufou de banane et sa sauce claire

Le Foufou de banane est un plat d'origine africaine fait à base de bananes plantains mûres et/ou non mûres. En pays Adjoukrou (sud de la Côte d'Ivoire), il est traditionnellement accompagné de sauce claire.

Ingrédients

Foufou sauce claire pour 10 personnes.

Ingrédients pour le Foufou

Un régime de bananes plantains.
De l'huile rouge.
Du sel.

Ingrédients pour la sauce claire

Du poisson bien fumé (du requin et/ou du brochet).
Cinq piments africains.
Trois gousses d'oignon.
Dix tomates fraîches.
Du Sel.
Un cube d’assaisonnement.
Cinq aubergines.
Une poignée d'akpi.
Cinq gombos frais.

Ustensiles

Un mortier.
Une casserole.
Une cuvette.
Un mixeur.

Préparation

Préparation du Foufou. Temps de préparation : 1 heure. Temps de cuisson : 45 minutes.

Laver puis éplucher les bananes.
Mettre les bananes dans une casserole, ajouter de l'eau et du sel puis laisser cuire à feu moyen au moins 15 minutes.
Retirer les bananes cuites et les écraser en ajoutant de l'huile rouge et du sel (au besoin).
Après avoir obtenu une forme homogène, faire des formes de votre choix, des boules, des pyramides ou servir simplement dans une assiette creuse.

Préparation de la sauce claire. Temps de préparation : 1 heure.

Mettre dans une casserole un peu d'eau.
À l'ébullition, ajouter les poissons, le sel et l'huile rouge.
Nettoyer les tomates, les aubergines, les gombos, les oignons et les piments puis les ajouter à la sauce avec un peu d'eau.
Une fois les ingrédients cuits, les retirer sauf les aubergines et les gombos.
Les faire mixer, puis les remettre dans la sauce en ajoutant l'akpi réduit en poudre et le cube d'assaisonnement.

Source Foufou sauce claire.

Kédjénou de poulet

Le Poulet kédjénou ou Kédjénou de poulet est un plat d’origine ivoirienne à base de poulet. Traditionnellement, le Kédjénou se prépare à l'étouffée dans une marmite en terre cuite. Tous les ingrédients pour sa réalisation sont mis dans la marmite dès le début de la cuisson et contrairement aux autres préparations, on « secoue » la marmite de temps en temps pour mélanger (d'où le nom Kedjénou) le tout en faisant attention à ne pas tout renverser.

Ingrédients

Pour 4 personnes.

Un poulet entier, découpé en morceaux.
Deux tomates fraîches, coupées en dés.
Une aubergine épluchée et coupée en petit morceaux.
Deux oignons, hachés.
Quatre gousses d'ail, hachées.
Deux feuilles de laurier.
Une cuillère à café de thym.
Une cuillère à soupe de gingembre râpé.
Un piment rouge frais.
100 ml de huile d'arachide ou végétale.
Sel et poivre.

Ustensiles

Canari fermé à l'aide de feuilles de bananier ou cocotte minute.

Préparation

Temps de cuisson : 40 minutes.

Chauffer l’huile dans la cocotte minute, et faire revenir les morceaux de poulet.
Ajouter l’oignon, le thym, les feuilles de laurier et le gingembre râpé, sauter quelques minutes.
Puis ajouter l'aubergine, les dés de tomates, l'ail haché et le piment.
Saler, poivrer, mélanger le tout et fermer la cocotte.
Ne pas ajouter d’eau, réduire le feu à un niveau très doux.
Puis laisser mijoter pendant 30 minutes, secouer la cocotte très fort toutes les 5 ou 10 minutes pour éviter que la sauce brûle ou colle au fond de la marmite.
Servir avec de l’attiéké ou du riz blanc.

Note : ne pas ouvrir la cocotte avant les 30 minutes.

Variante orthographique : Kedjenou; Kédjenou; Kediénou; Kédiénou.

Source Kédjénou de poulet.

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