Recettes de villages qui bougent/Saône-et-Loire/En Autunois Morvan/Le moine à Uchon

La recette : le mouène en patois

Dans une cocotte en fonte, faire fondre une dizaine de grêles de lard gras, les retirer. (Il faut que ce soit assez gras pour que les pommes de terre n'attachent pas).
Dans ce gras faire griller 1 gros oignon finement haché (attention : ne pas faire brûler).
Ajouter une dizaine de pommes de terre, les couper en lamelles fines, saler, poivrer, laisser mijoter 2 heures au bord du poêle, dans le gras.
À la fin écraser à la fourchette, faire sauter pour former un boudin, faire griller et servir avec une salade.
Succulent !!

Durant trois ans, l’association des Amis d’Uchon a entamé un travail de recherche de témoignages auprès d’anciens Uchonnais et de personnes ayant des souvenirs de leur passage à Uchon.
Nous nous sommes vite rendu compte qu’Uchon avait laissé une empreinte forte dans l’esprit de chacune des personnes interrogées, et qu’il y avait matière à évoquer l’histoire du village, son quotidien, sa nature, ses habitants, ses hameaux, et ses activités.
Ce fut l’objet de cette exposition en 2012 qui regroupa des souvenirs, des objets, des photos, cartes postales et documents qui retracent l’évolution d’Uchon au fil des siècles.
C’est au cours d’un entretien avec une personne de 93 ans, vive de corps et d’esprit, qui nous a parlé avec gourmandise et nostalgie de ce plat, dont elle se souvenait comme si c’était hier (la mémoire gustative n’a pas la notion du temps qui passe…). Elle était née dans une famille nombreuse à Uchon, qui vivait très chichement, et elle se souvient combien ce plat était apprécié par tous.