Recettes de villages qui bougent/Saône-et-Loire/En Autunois Morvan/Le pâté en croûte d'Yvonne à Toulon-sur-Arroux
La recette
[modifier | modifier le wikicode]Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 1 kg de viande de porc ou autre (l’échine convient très bien, mais il est possible d’utiliser du lapin ou du sanglier)
- Sel et poivre
- 750 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de margarine
- ½ verre d’eau chaude
- Une marinade
- gelée
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Préparer une marinade (vin blanc, herbes de Provence, thym, romarin, oignons).
- Couper la viande en fins et longs morceaux.
- Faire mariner la viande pendant une journée.
- Préparer la pâte en mélangeant 750 g de farine, 250 g de beurre et margarine fondus, 2 pincées de sel et ½ verre d’eau chaude.
- Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Étaler la pâte en couche de 5 à 8 mm d’épaisseur...
- Peser précisément 1 kg de viande retirée de la marinade et ajouter 20 g de sel et un petit peu de poivre.
- Graisser le moule à cake et placer-y délicatement la pâte (surtout dans les coins).
- Disposer la viande dans le sens de la longueur sur les trois quarts de la hauteur du moule. Combler bien tous les espaces vides.
- Refermer la pâte (toujours en ne laissant aucun espace libre) et colmater la fermeture avec du jaune d’œuf et du lait.
- Percer 2 cheminées dans la pâte et y disposer 2 cheminées en papier pour éviter qu’elles ne se referment pendant la cuisson.
- À l’aide d’une fourchette, réaliser quelques dessins sur la pâte.
- Mettre au four pendant 1 h 30 à 2 h à 200 °C (th. 7).
- Surveiller la cuisson de temps en temps avec la pointe d’un couteau.
- Retirer les cheminées et verser de la gelée dans le pâté.
- Laisser refroidir et servir avec de la gelée au madère et un bon vin blanc.
Le territoire
[modifier | modifier le wikicode]Le Foyer rural programme tout au long de l’année des spectacles de théâtre et chansons françaises, auxquels participent les gens du village et des environs. Comme il convient d’accueillir au mieux les artistes intervenants, un temps d’échanges avec les membres de l’association est organisé autour d’un repas où l’on dégustera des plats préparés par les bénévoles. Ce pâté en croûte est une tradition rurale que préparaient les agriculteurs Bourguignons lorsqu’ils « tuaient le cochon », occasion de partage et de dégustation !
L’acteur
[modifier | modifier le wikicode]Le Foyer rural de Toulon-sur-Arroux, compte plus de 200 adhérents et propose une dizaine d’activités régulières pendant la semaine en direction des adultes et des enfants. Parmi ces activités : du tennis de table, de la gym, du yoga, danses de salon, step et salsa, activités manuelles, cirque, chorale, cinéma une fois par mois avec les Foyers Ruraux du département. La programmation culturelle est une fierté des membres actifs, qui choisissent budgétairement d’investir pour faire découvrir et partager des spectacles avec la population locale.