Livre de cuisine/Baba au rhum

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Le baba au rhum est un cake imbibé d'un sirop parfumé au rhum. Il peut s'accompagner de confiture d'abricot, fruits confits et crème chantilly ou pâtissière.

Historique[modifier | modifier le wikicode]

Originaire de France, le baba au rhum a été créé par Stanislas Leszczynski.

Pendant le XVIIIe siècle, installé à Nancy, il trouve le kougelhopf trop sec. Alors il demande à ce qu'il soit arrosé de vin Tokay, puis remplacé par du rhum1.

C'est un gâteau préparé pour Noël ou Pâques, depuis longtemps.

Devenu duc de Lorraine, le roi Stanislas a apporté la recette dans son château de Lunéville, et Diderot évoque le “baba” dans une lettre à Sophie Vollanden en 1767. Cette pâtisserie sera célèbre pendant le xixe et xxe siècles, avec des modifications.

Mais c’est en 1835 à Paris que le pâtissier parisien Nicolas Stohrer, descendant du chef-pâtissier polonais du roi Stanislas, devient le spécialiste de ce dessert en remplaçant la liqueur de tanaisie par du rhum.

Le babà est aussi le gâteau favori des Napolitains. Il se décline au rhum ou à la liqueur de limoncello (écorce de citron). Il se déguste seul ou accompagné de glace à la vanille. En Campanie, on l’appelle au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.

Il doit êtres déguster froid avec comme ingrédients du beurre ;des œufs ;de la farine ; du lait ; de la levure et du rhume.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé buvait en avec modérations -18 ans.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour le gâteau[modifier | modifier le wikicode]

Pour le sirop[modifier | modifier le wikicode]

  • 50 cl d'eau
  • 200 g de sucre
  • 2 gousses de vanille (ou vanille liquide)
  • 20 cl de rhum

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  • Dans une terrine mélanger les 4 jaunes d'œuf avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
  • Ajouter progressivement le beurre ramolli et le lait.
  • Bien malaxer tout en saupoudrant la levure et la farine, puis laisser reposer 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer le sirop : mettre l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole, et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 10 minutes. Une fois tiède, verser le rhum.
  • Monter les blancs en neige bien ferme, puis les incorporer à la pâte.
  • Beurrer un moule en couronne (22 à 25 cm) et y disposer la pâte.
  • Faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.
  • Une fois le gâteau tiède, verser le sirop dessus et laisser imbiber.

Variantes[modifier | modifier le wikicode]

La baba au rhum peut aussi être nappé de confiture d'abricot, décoré avec des fruits confits et mangé avec une crème chantilly ou pâtissière.