Livre de cuisine/Coulis

Préparation d'un coulis de fraises.

Le coulis est une sauce ou d'accompagnement des plats, obtenu à froid par écrasement d'un aliment et passage dans un tamis.

Pour les plats salés :

• coulis de tomates (autre nom de la sauce tomate) ;
• bisque de homard, de crabe...

Pour les desserts :

• coulis de fruits rouges (cassis, groseilles, etc.) en accompagnement de desserts tels que le fromage blanc, la panna cotta…

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  Coulis de fruits rouges sur panna cotta.
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  Coulis de tomates sur tian d'aubergines.
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  Poulet avec coulis de tomates.