Livre de cuisine/Fouace (Aveyron)

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La fouace ou fouasse ou foassa, dans l'Aveyron, est un pain parfumé légèrement sucré et gras classé dans les pâtisseries.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

  1. Faire un sirop avec 20 g de sucre ;
  2. Délayer le levain dans l'eau tiède;
  3. Former une fontaine avec la farine de blé tendre, y casser les œufs, verser le levain délayé, incorporer le beurre, le sel, le sucre puis mélanger ;
  4. Ajouter l'eau de fleur d’oranger ;
  5. Pétrir jusqu'à ce que l’on puisse la mélanger à la main sans qu'elle ne colle aux doigts, en ajoutant de la farine si besoin est ;
  6. Laisser lever 6 heures (minimum) dans une corbeille recouverte d'un linge humide et dans un lieu tempéré; la pétrir à nouveau un peu ;
  7. Former et laisser lever 1 heure dans la corbeille couverte ;
  8. Faire un trou au milieu avec la paume de la main, la former en couronne pour que la chaleur agisse uniformément ;
  9. Laisser la pâte lever ;
  10. Dorer et tailler légèrement sur le dessus sans la faire trop retomber ;
  11. Cuire de 25 à 30 min à 250°C jusqu’à l’obtention d’une pain légèrement doré ;
  12. Une fois la fouasse sortie du four, badigeonner avec le sirop, saupoudrer modérément de sucre.

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