Livre de cuisine/Gâteau charentais

Gâteau charentais aux pépites de chocolat.

Le gâteau charentais, également appelé gâteau sec, galette charentaise ou, selon la marque commerciale, Galette de Beurlay, est une spécialité de Charente-Maritime.

Ingrédients

Pour trois galettes

• 200 g de beurre ;
• 300 g de farine ;
• 2 cuil. à café de levure  ;
• 230 g de sucre ;
• 2 gros œufs, et un jaune d'œuf pour dorer ;
• de l'angélique ;
• 3 paquets de sucre vanillé (20-25 g) ;
• 1 cuil. à café de sel ;
• 1 cuil. à café d'amande amère.

Recette

1. Sortir le beurre pour qu'il ramollisse, environ une heure avant de commencer.
2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) pendant 20 min.
3. Dans un grand saladier, mettre le sucre en poudre, le sucre vanillé, l'amande amer, le sel et les 2 œufs. Mélanger jusqu'à ce que cela blanchisse.
4. Ajouter au fur et à mesure le beurre ramolli et le mélange farine + levure.
5. Incorporer l'angélique coupée en petits morceaux.
6. Avec la pâte, préparer trois galettes sur un papier sulfurisé. Strier le dessus avec une fourchette et badigeonner du jaune d'œuf mélangé à de l'eau.
7. Enfourner les gâteaux un par un, en posant le papier sulfurisé sur un carton ou un plat pour le rigidifier, et les laisser cuire 5 à 10 min.

Variantes

On peut remplacer l'angélique par des pépites de chocolat, des fruits confits, des morceaux de caramel.

Voir aussi

• Galette charentaise sur Wikipédia