Livre de cuisine/Recettes franc-comtoise
Les entrées
[modifier | modifier le wikicode]- La Frisée au Comté et jambon de pays avec de la frisée du comté et du jambon cru.
- La Croûte aux morilles est un plat de morilles en sauce, servi dans une pâte feuilletée.
- La Croûte aux champignons est un plat de champignons en sauce, servi dans une pâte feuilletée.
Les plats
[modifier | modifier le wikicode]- Le Coq au vin jaune avec le coq de Bresse jurassien, les morilles franc-comtoises et le vin jaune jurassien.
- La Truite au bleu : « Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigrée.
- Le Poulet à la cancoillotte allie des produits régionaux : poulet de Bresse jurassien et fromage fondu cancoillotte.
- Le Poulet à la comtoise avec de vin blanc du Jura, de la crème fraîche et du comté râpé.
- La Poularde aux morilles Une poularde de Bresse, du vin jaune, des morilles et de la crème fraîches.
Les accompagnements
[modifier | modifier le wikicode]- Le Soufflé au Bleu de Gex avec du Bleu de Gex très persillé.
- La Raclette franc-comtoise avec du fromage à raclette affiné au vin d'Arbois
- La Fondue jurassienne avec du comté fruité et du comté salé et du vin blanc
- La Mont d'Or chaud avec du vacherin Mont-d'Or et du vin blanc.
Les desserts
[modifier | modifier le wikicode]- Le Gâteau de ménage avec de la farine du lait. Pour la garniture (le goumeau, la frayure)
- Le Téméraire est un gâteau franc-comtois à base de fruits secs, de pommes et de noisettes.