Livre de cuisine/Tarte en quemeu
La tarte en quemeu est une tarte à la crème originaire de Chaumont en Haute-Marne, mais qui a évoluée au XXe siècle et peut depuis se réaliser avec du fromage de Langres.
Deux types de recettes sont possibles :
- Avec un quemeu jaune, originelle et sucrée
- Avec un quemeu blanc, à base de Langres qui peut être salée ou sucrée
Recette 1
[modifier | modifier le wikicode]
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 1 pâte brisée,
- 3 œufs,
- 125 g de sucre en poudre,
- 80 g de farine,
- 750 ml de lait,
Ustensiles spécifiques
[modifier | modifier le wikicode]Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Dans une gamelle, mélanger doucement au fouet le sucre, la farine et le lait, puis incorporer les oeufs.
- Faire bouillir en remuant continuellement afin d'éviter les grumeaux
- Étaler la pâte sur le moule à tarte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Déposer la crème précédemment réalisée sur la pâte.
- Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la crème devienne dorée et gonflée.
Recette 2
[modifier | modifier le wikicode]Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 1 pâte brisée,
- 1 langres choisi jeune pour une recette sucrée, non affiné pour une recette salée,
- 150 g de sucre en poudre pour une recette sucrée, du sel et du poivre pour une recette salée,
- 4 œufs,
- 10 g de farine,
- 40 g de crème fraiche,
Ustensiles spécifiques
[modifier | modifier le wikicode]Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Dans une gamelle, mélanger doucement au fouet le fromage, la farine et la crème, et le sucre ou le sel et le poivre puis incorporer les oeufs.
- Étaler la pâte sur le moule à tarte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Déposer la crème précédemment réalisée sur la pâte.
- Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la crème devienne dorée et gonflée.
