Livre de cuisine/Vongole

Pâtes aux palourdes

Il s'agît d'une recette d'origine napolitaine assez simple, qui se fait d’un seul geste en 15 minutes environ.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de linguine
• 800g à 1kg de palourdes
• Une gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe de persil finement ciselé
• 12 cl de vin blanc (un peu moins d'un verre)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poivre
• En option : 200g de tomates cerises (fortement recommandé si la saison s'y prête), piment d'Espelette en remplacement du poivre, 25g de beurre en remplacement de l’huile d’olive (pour obtenir un jus plus épais et plus savoureux)

Préparation

Dessabler les palourdes dans un saladier rempli d’eau fraîche. Parfois deux lavages rapides sont nécessaires. Vérifier qu’aucune d’entre elles ne soit morte (et donc déjà ouverte). Cette étape n’est pas indispensable si elles viennent du poissonnier.

Mettre une casserole d’eau à bouillir pour les pâtes, sans saler, puis y plonger les linguine.

Pendant que vos pâtes cuisent, faire chauffer à feu moyen une grande poêle avec un peu d’huile et y faire revenir doucement l’ail après l’avoir émincé.

Puis ajouter les palourdes fermées, et verser le vin blanc dans cette même poêle. Les palourdes devraient s’ouvrir en 3-4 minutes.

Une fois les coquilles ouvertes, ajoutez le persil et, si la saison le permet, les tomates cerises.

Laisser réduire quelques minutes le jus, le temps que les pâtes finissent de cuire. Le jus obtenu doit être assez épais pour s’accrocher aux pâtes. Toute la saveur du plat repose sur ce jus.

Enfin, verser les pâtes dans la poêle et remuer. Inutile d’enlever les coques des palourdes elles ajoutent du panache.

Pas besoin d’ajouter du sel, il viendra des palourdes.

Poivrer selon les goûts, ou mieux, saupoudrer de piment.

Commentaire :

Il est possible de remplacer les palourdes par des moules, la recette reste la même, le plat tout aussi bon, mais le prix sera moindre.