Le welsh est un plat gallois à base de cheddar fondu (originellement, on utilisait du fromage de Chester). Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. En France, le welsh est typiquement servi dans les brasseries du Nord-Pas-de-Calais, en particulier sur le littoral.
Dans une casserole ou un caquelon, faites fondre le cheddar mélangé avec la bière et la moutarde. Vous obtiendrez une pâte bien lisse. Assaisonner de sel et poivre.
Imbibez de 25cl de bière les tranches de pain. Mettez vos tranches dans des ramequins individuels. Déposer une tranche de jambon au dessus de chaque pain, puis napper abondamment chaque ramequin avec la crème de cheddar qui recouvrera la tranche de jambon.