Livre de cuisine/Sauce gnangnan

Le foutou d’igname est un mets qui se présente sous la forme d’une boule ferme et consistante fabriquée à partir de l’igname. Plat prisé en pays Akan, chez les Baoulé de Côte d’Ivoire, le foutou d’igname s’accompagne généralement de la sauce gnangnan (graines de Solanum torvum).

Ingrédients

Foutou d'igname à la sauce gnangnan pour 4 personnes.

- Ingrédients pour la sauce gnangnan

• 4 poignées de gnangnan frais ou sec,
• 3 tomates fraîches,
• 6 piments africains,
• 1 gousse d’oignon,
• 2 portions d’une gousse d’ail,
• 1 poignée d’akpi (amandes de Djansang ou Njansang),
• 1 kg de viande,
• Du sel,
• 1 Cube d’assaisonnement,
• 4 cuillères à soupe d’huile,
• 5 gombos.

- Ingrédients pour le foutou igname

• 4 ignames (précoces, de préférence) de taille moyenne

Ustensiles

• Un mortier
• Une marmite
• Une casserole

Préparation de la sauce gnangnan

Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 1 heure

• Faire cuire et écraser par la suite le gnagnan,
• Griller légèrement puis écraser l’akpi,
• Découper en lamelles la gousse d’oignon,
• Écraser les portions de la gousse d’ail,
• Découper en morceaux la viande,
• Mettre les 4 cuillères à soupe d’huile dans la casserole, y ajouter du sel, l’oignon découpé, la viande découpée, les 3 tomates et les 6 piments ; faire griller légèrement le tout.
• Ajouter 1,5 l d’eau au contenu de la casserole et laisser bouillir pendant une trentaine de minutes,
• Retirer les oignons, les 3 tomates et 3 piments, et les écraser,
• Ajouter la pâte de gnagnan obtenue dans la casserole au feu,
• Ajouter la pâte d’akpi obtenue dans la casserole au feu,
• Ajouter la pâte d’ail obtenue dans la casserole au feu,
• Ajouter la pâte d’oignon, de tomate et piment obtenue dans la casserole au feu,
• Ajouter les 5 gombos,
• Bien remuer le mélange obtenu,
• Ajouter le cube d’assaisonnement,
• Laisser cuire, mijoter la sauce pendant une trentaine de minutes.

Préparation du foutou igname

Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : environ 40 minutes

• Éplucher et découper les ignames en morceaux,
• Faire cuire les ignames dans la marmite,
• Piler les ignames cuites, à l'aide du mortier, jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien consistante, et en faire de petites boules (de petits pains).