Savoirs fondamentaux du programme de terminale scientifique/Chimie/Comment peut-on contrôler les transformations de la matière ?

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Rappels[modifier | modifier le wikicode]

  • Acide carboxylique : R-COOH
  • Alcool : R-OH
  • Ester : R-COO-R'
  • Anhydride d'acide : R-CO-O-OC-R'
  • Ion carboxylate : R-COO-


Estérification et hydrolyse[modifier | modifier le wikicode]

  • Réaction : acide carbox. + alcool = ester + eau


  • Estérification et hydrolyse ont les mêmes caractéristiques : elles sont inverse l'une de l'autre et donnent lieu à un équilibre dynamique. Elles sont limitées et lentes.


  • Le rendement est défini par
  • Pour augmenter le rendement, on peut :
    • éliminer un des produits
    • remplacer un réactif par un autre plus virulent (anhydride d'acide)


Changement de réactif[modifier | modifier le wikicode]

  • L'hydrolyse avec l'eau est limitée. L'anhydride d'acide est plus réactif que l'acide dont il dérive. On va donc changer le réactif, car l'hydrolyse basique est totale et plus rapide.


  • La saponification est une hydrolyse basique d'un triglycéride pour obtenir un savon.
    (triglycérine = triester d'un acide gras et d'un alcool : le glycérol (propan-1,2,3-triol))


  • Le savon est un composé ionique appelé carboxylate de sodium ou de potassium.