Version du 10 juillet 2007 à 13:12
Une recette de gâteau basque dont la crème pâtissière est parfumée au citron.
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 21 cm.
Pâte :
- 60 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
Crème pâtissière :
- 1/4 de litre de lait
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 25 g de farine
- 1 citron non traité
- 40 g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de sucre vanillé
Finition :
Préparation
Étape 1
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Étape 2
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Couper le beurre en morceaux et l'écraser avec le sucre.
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Ajouter l'oeuf entier, le rhum, l'huile et le sucre vanillé, puis mélanger.
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Étape 3
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Étape 4
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Verser la farine et la levure, pétrir pour obtenir une pâte homogène.
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Au besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (dans un film étirable).
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Étape 5
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Étape 6
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Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser les autres ingrédients dans un plat, avec le jus du citron et tout son zeste râpé.
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Mélanger.
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Étape 7
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Étape 8
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Quand le lait commence à bouillir, le verser dans le plat en mélangeant vigoureusement.
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Puis remettre le tout à chauffer dans la casserole. A la reprise de l'ébullition, couper le feu et laisser refroidir.
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Étape 9
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Étape 10
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Couper la pâte en deux parties pas tout à fait égales.
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Etaler le plus gros morceau au rouleau et le mettre dans le plat à tarte, puis verser la crème.
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Étape 11
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Étape 12
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Etaler l'autre morceau de pâte, recouvrir la tarte, et dorer avec un jaune d'oeuf.
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Faire cuire à 180°C jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré (environ 20 minutes).
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Dernière étape
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Manger à température ambiante.
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