« Livre de cuisine/Gâteau basque » : différence entre les versions

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Version du 10 juillet 2007 à 13:12

Une recette de gâteau basque dont la crème pâtissière est parfumée au citron.

Ingrédients

Pour un moule à tarte de 21 cm.

Pâte :

  • 60 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure

Crème pâtissière :

  • 1/4 de litre de lait
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 1 citron non traité
  • 40 g de poudre d'amande
  • 1/2 sachet de sucre vanillé

Finition :

  • 1 jaune d'oeuf

Préparation

Étape 1 Étape 2


Couper le beurre en morceaux et l'écraser avec le sucre.



Ajouter l'oeuf entier, le rhum, l'huile et le sucre vanillé, puis mélanger.

Étape 3 Étape 4


Verser la farine et la levure, pétrir pour obtenir une pâte homogène.



Au besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (dans un film étirable).

Étape 5 Étape 6


Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser les autres ingrédients dans un plat, avec le jus du citron et tout son zeste râpé.



Mélanger.

Étape 7 Étape 8


Quand le lait commence à bouillir, le verser dans le plat en mélangeant vigoureusement.



Puis remettre le tout à chauffer dans la casserole. A la reprise de l'ébullition, couper le feu et laisser refroidir.

Étape 9 Étape 10


Couper la pâte en deux parties pas tout à fait égales.



Etaler le plus gros morceau au rouleau et le mettre dans le plat à tarte, puis verser la crème.

Étape 11 Étape 12


Etaler l'autre morceau de pâte, recouvrir la tarte, et dorer avec un jaune d'oeuf.



Faire cuire à 180°C jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré (environ 20 minutes).

Dernière étape

Manger à température ambiante.