« Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne » : différence entre les versions

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==Ingrédients ==
==Ingrédients ==
'''Pour la cuisson préalable des escargots :'''
'''Pour la cuisson préalable des [[escargot]]s :'''
* 100 escargots
* 100 [[escargot]]s
* vin blanc
* [[vin blanc]]
* eau
* eau
* sel
* sel
* poivre
* [[poivre]]
* un oignon
* un [[oignon]]
* 2 ou 3 gousses d'ail
* 2 ou 3 gousses d'[[ail]]
* une carotte
* une [[carotte]]
* bouquet garni
* bouquet garni
* un morceau de lard
* un morceau de [[lard]]
'''Pour la farce :'''
'''Pour la farce :'''
* 400g de beurre
* 400g de [[beurre]]
* persil
* [[persil]]
* un peu de cerfeuil
* un peu de [[cerfeuil]]
* 5 gousses d'ail
* 5 gousses d'[[ail]]
* 2 échalotes
* 2 [[échalote]]s
* une petite tranche de lard cru
* une petite tranche de [[lard]] cru
* sel
* sel
* poivre
* [[poivre]]
* un jus de citron
* un jus de [[citron]]


== Préparation ==
== Préparation ==
Cuisez pendant 2h ou plus les escargots lavés, brossés et bouillis dans du vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard. Ils doivent être très cuits. Egouttez-les dans une passoire puis un linge.
Cuisez pendant 2h ou plus les [[escargot]]s lavés, brossés et bouillis dans du [[vin blanc]], un peu d'eau, sel, [[poivre]], [[oignon]], les gousses d'[[ail]], la [[carotte]], bouquet garni et un morceau de [[lard]]. Ils doivent être très cuits. Egouttez-les dans une [[passoire]] puis un linge.


Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, escargot et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes. Servez.
Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, [[escargot]] et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au [[four]] quelques minutes. Servez.


La recette peut être effectuée la veille.
La recette peut être effectuée la veille.

Version du 29 juin 2006 à 19:30

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Ingrédients

Pour la cuisson préalable des escargots :

Pour la farce :

Préparation

Cuisez pendant 2h ou plus les escargots lavés, brossés et bouillis dans du vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard. Ils doivent être très cuits. Egouttez-les dans une passoire puis un linge.

Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, escargot et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes. Servez.

La recette peut être effectuée la veille.

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