« Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
mAucun résumé des modifications |
mAucun résumé des modifications |
||
| Ligne 17 : | Ligne 17 : | ||
* [[persil]] |
* [[persil]] |
||
* un peu de [[cerfeuil]] |
* un peu de [[cerfeuil]] |
||
* 5 gousses d'[[ail]] |
* 5 gousses d'[[ail cultivé|ail]] |
||
* 2 [[échalote]]s |
* 2 [[échalote]]s |
||
* une petite tranche de [[lard]] cru |
* une petite tranche de [[lard]] cru |
||
| Ligne 25 : | Ligne 25 : | ||
== Préparation == |
== Préparation == |
||
Cuisez pendant 2h ou plus les [[escargot]]s lavés, brossés et bouillis dans du [[vin blanc]], un peu d'eau, sel, [[poivre]], [[oignon]], les gousses d'[[ail]], la [[carotte]], bouquet garni et un morceau de [[lard]]. Ils doivent être très cuits. Egouttez-les dans une [[passoire]] puis un linge. |
Cuisez pendant 2h ou plus les [[escargot]]s lavés, brossés et bouillis dans du [[vin blanc]], un peu d'eau, sel, [[poivre]], [[oignon]], les gousses d'[[ail cultivé|ail]], la [[carotte]], bouquet garni et un morceau de [[lard]]. Ils doivent être très cuits. Egouttez-les dans une [[passoire]] puis un linge. |
||
Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, [[escargot]] et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au [[four]] quelques minutes. Servez. |
Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, [[escargot]] et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au [[four]] quelques minutes. Servez. |
||
Version du 14 juillet 2006 à 03:07
Ingrédients
Pour la cuisson préalable des escargots :
- 100 escargots
- vin blanc
- eau
- sel
- poivre
- un oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail
- une carotte
- bouquet garni
- un morceau de lard
Pour la farce :
- 400g de beurre
- persil
- un peu de cerfeuil
- 5 gousses d'ail
- 2 échalotes
- une petite tranche de lard cru
- sel
- poivre
- un jus de citron
Préparation
Cuisez pendant 2h ou plus les escargots lavés, brossés et bouillis dans du vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard. Ils doivent être très cuits. Egouttez-les dans une passoire puis un linge.
Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, escargot et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes. Servez.
La recette peut être effectuée la veille.