« Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
mise à jour + photos |
Aucun résumé des modifications |
||
Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
⚫ | |||
Les '''Escargots de Bourgogne''' sont une recette [[w:gastronomie|gastronomique]] traditionnelle de la [[w:Bourgogne|région Bourguignonne]] à base d'[[w:Escargot de Bourgogne|escargots de Bourgogne]] ([[w:Helix pomatia|Helix pomatia]]). |
Les '''Escargots de Bourgogne''' sont une recette [[w:gastronomie|gastronomique]] traditionnelle de la [[w:Bourgogne|région Bourguignonne]] à base d'[[w:Escargot de Bourgogne|escargots de Bourgogne]] ([[w:Helix pomatia|Helix pomatia]]). |
||
⚫ | |||
{{série cuisine}} |
{{série cuisine}} |
||
Ligne 33 : | Ligne 33 : | ||
==Voir aussi== |
==Voir aussi== |
||
*[[w:Cuisine bourguignonne|Cuisine bourguignonne]] |
*[[w:Cuisine bourguignonne|Cuisine bourguignonne]] |
||
*[[w:Escargots de bourgogne (recette)|Escargots de bourgogne (recette)]] |
|||
⚫ | |||
{{commons|Escargot de Bourgogne|Escargot de Bourgogne}} |
|||
==Liens externes == |
|||
*[http://www.inra.fr/dpenv/fortiec38.htm Réglementation du ramassage des escargots de Bourgogne sur www.inra.fr] |
|||
⚫ | |||
[[Catégorie:Cuisine française]] |
[[Catégorie:Cuisine française]] |
||
[[Catégorie:Cuisine bourguignonne]] |
[[Catégorie:Cuisine bourguignonne]] |
Version du 28 juillet 2007 à 13:29
Les Escargots de Bourgogne sont une recette gastronomique traditionnelle de la région Bourguignonne à base d'escargots de Bourgogne (Helix pomatia).
Ingrédients
Pour le court bouillon
- 100 Escargots de Bourgogne (Helix pomatia)
- 1 morceau de lard
- Vin blanc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Eau, sel, poivre
Pour le beurre d'escargot
- 400g de beurre
- persil
- Un peu de cerfeuil
- 2 échalottes
- 5 gousses d'ail
- 1 petite tranche de lard cru
- 1 jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
Cuisez pendant 2h ou plus les escargots lavés, brossés et bouillis dans le court bouillons avec le vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard. Ils doivent être très cuits. Egouttez-les dans une passoire puis un linge.
Bien hacher et mélanger les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, escargot et encore de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes. Servez.
La recette peut être réalisée la veille.