Livre de cuisine/Miel de pissenlits

Ingrédients

• 1000 fleurs de pissenlit
• 2 kg de sucre
• 4 citrons
• 2,5 litres d'eau

Préparation

• Cueillir un millier de fleurs fraîchement ouvertes. Les laver puis les mettre à égoutter en les étalant au soleil.
• Porter l'eau à ébullition. Y plonger les fleurs.
• Laisser refroidir (1/2 heure).
• Extraire le liquide (au moyen d'un tamis).
• Dans une bassine en cuivre, verser les 2 litres d'infusion obtenue, ajouter le sucre, le jus des citrons.
• Cuire à feu vif.
• Lorsque la confiture commence à prendre (test dans une soucoupe froide), la répartir dans des pots que l'on fermera et retournera aussitôt.

Note(s)

Cette surprenante gelée un goût prononcé de miel, d'où l'origine de son nom.