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Préparation traditionnelle des œufs qui permet d'exhaler le parfum du jaune. L''''œuf à la coque''' est généralement servi avec des mouillettes, petites bandes de pain éventuellement beurré.
Préparation traditionnelle des œufs qui permet d'exhaler le parfum du jaune. L''''œuf à la coque''' est généralement servi avec des mouillettes, petites bandes de pain éventuellement beurré.

Version du 11 juillet 2005 à 19:06

Modèle:Ébauche cuisine

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Préparation traditionnelle des œufs qui permet d'exhaler le parfum du jaune. L'œuf à la coque est généralement servi avec des mouillettes, petites bandes de pain éventuellement beurré.

Recette

Cuisson

Plonger les œufs dans une casserole d'eau et faire cuire à ébullition pendant 3 minutes. Tout l'art de cette recette tient dans le temps de cuisson qui permet l'obtention d'un jaune moelleux et d'un blanc ferme.

Les mouillettes sont découpées dans du pain blanc beurré en bande d'un demi-centimètre de large.

Astuce

À cause du choc thermique, l'œuf peut parfois se fendiller lors de son introduction dans l'eau bouillante. Pour éviter ceci, certaines personnes le plongent dans l'eau froide ou tiède et comptent la cuisson à partir de l'ébullition.

Présentation

L'œuf à la coque est généralement servi sur un coquetier. Pour l'ouvrir, utiliser un petit couteau pointu et frapper délicatement la coquille sur son tour aux deux tiers de sa hauteur. Utiliser ensuite la pointe pour soulever délicatement le chapeau.

Christophe Colomb a popularisé une méthode pour manger les œufs à la coque sans coquetier. Il suffit pour cela de frapper la base de l'œuf sur un support plat pour crever la bulle d'air se situant à la base de la coquille. L'œuf tiendra ainsi verticalement sans aide.

Voir aussi