« Livre de cuisine/Œufs à la coque » : différence entre les versions

Aller à la navigation Aller à la recherche
Annulation des modifications 16853024 de 82.250.191.46 (discuter)
(Annulation des modifications 16853024 de 82.250.191.46 (discuter))
 
===Astuce===
À cause du choc thermique, l'œuf peut parfois se fendiller lors de son introduction dans l'eau bouillante. Pour éviter ceci, certaines personnes le plongent dans l'eau froide ou tiède et comptent la cuisson à partir de l'ébullition. Il ne faut alors le faire cuire qu'une seule minute.
Le phénomène de fendillement de l'oeuf lors de la cuisson n'est pas dû, contrairement aux idées reçues, au choc thermique observé lors de son introduction dans l'eau bouillante.
Ce phénomène est lié à la [[dilatation]] du gaz contenu dans la petite poche située à la base de l'oeuf.
Pour éviter que la coquille ne fende, il suffit de faire un petit trou dans la poche d'air : l'air va pouvoir s'échapper dans l'eau au lieu de pousser contre la coquille.
Le sel ou le vinaigre ne changent rien à ce phénomène. Par contre, cuire un oeuf avec du sel ou du vinaigre change son goût.
 
On peut également mettre une pincée de gros sel ou bien du vinaigre.
Pour faire un trou dans l'oeuf : placer l'oeuf à l'envers dans sa boite. Utiliser une aiguille de couture (fine) comme un clou et une petite cuillière comme marteu. Frapper doucement. L'aiguille ne doit s'enfoncer que de 1 ou 2 mn dans la coquille.
 
==Présentation==
10

modifications

Menu de navigation