« Livre de cuisine/Œufs à la coque » : différence entre les versions

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Préparation traditionnelle des œufs qui permet d'exhaler le parfum du jaune. L''''œuf à la coque''' est généralement servi avec des mouillettes, petites bandes de pain éventuellement beurrébeurrées.
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Préparation traditionnelle des œufs qui permet d'exhaler le parfum du jaune. L''''œuf à la coque''' est généralement servi avec des mouillettes, petites bandes de pain éventuellement beurré.
 
==Recette==
{{pour Wikibooks}}
===Cuisson===
Plonger les œufs dans une casserole d'eau et faire cuire à ébullition pendant 3 minutes. Tout l'art de cette recette tient dans le temps de cuisson qui permet l'obtention d'un jaune moelleux et d'un blanc à moitié coagulé et encore liquide.
Astuce pour les mouillettes : beurrez, salez et poivrez une épaisse (10 cm) tranche de baguette coupée en deux, avant de couper la tartine ainsi obtenue en lanières plus fines. Cette préparation optimise le temps de réalisation ainsi que la régularité du beurrage.
 
Les mouillettes ''à la Isabelle'' désignent une technique consistant à ne beurrer que les deux tiers de la mouillette facilitant ainsi la prise en main et evitantévitant le contact avec la partie beurrée.
 
===Astuce===
Le gros bout de l'oeufœuf dissimule une poche d'air qui se dilate lors de la cuisson et provoque le fendillement de la coquille. Il faut donc percer un trou au niveau du gros bout de l'oeufœuf, de preferencepréférence à l'aide d'un pique-oeufœuf. Ainsi, lors de la cuisson, l'air s'échappe par le trou et la coquille ne se fendille pas.
 
À cause du choc thermique, l'œuf peut parfois se fendiller lors de son introduction dans l'eau bouillante. Pour éviter ceci, certaines personnes le plongent dans l'eau froide ou tiède et comptent la cuisson à partir de l'ébullition. Il ne faut alors le faire cuire qu'une seule minute.
 
==Présentation==
L'œuf à la coque est généralement servi sur un [[w:coquetier|coquetier]]. Pour l'ouvrir, utiliser un petit couteau pointu et frapper délicatement la coquille sur son tour aux deux tiers de sa hauteur. Utiliser ensuite la pointe pour soulever délicatement le ''chapeau''.
 
[[w:Christophe Colomb|Christophe Colomb]] a popularisé une méthode pour manger les œufs à la coque sans coquetier. Il suffit pour cela de frapper la base de l'œuf sur un support plat pour crever la bulle d'air se situant à la base de la coquille. L'œuf tiendra ainsi verticalement sans aide.
 
=== Autres recettes à base d'œufs entiers ===
==Voir aussi==
* [[ŒufLivre de (cuisine)/Œufs brouillés|Œufs brouillés]]
* [[Livre de cuisine/Œufs en meurette|Œufs en meurette]]
* [[Livre de cuisine/Œufs pochés|Œufs pochés]]
* [[Livre de cuisine/Œufs à la coque|Œufs à la coque]]
* [[Livre de cuisine/Omelette|Omelette]]
* [[Livre de cuisine/Crêpe|Crêpes]]
* [[Livre de cuisine/Pancake|Pancake]]
 
[[Catégorie:Œuf]]
[[Catégorie:plat|Œufs à la coque]]
[[Catégorie:Œuf]]
 
[[de:Gekochtes Ei]]
[[en:Boiled egg]]
[[es:Huevo cocido]]
[[he:ביצה מבושלת]]
[[ja:ゆで卵]]
[[th:ไข่ต้ม]]

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