Clafoutis

Le clafoutis est un gâteau composé de cerises noyées dans de la pâte à crêpes.

C'est un dessert originaire du Limousin, dont le nom vient de l'occitan « clafir », ce qui signifie « remplir » (sous-entendu: « la pâte de cerises »). Le clafoutis s'est apparamment répandu au XIX^e siècle.

Il existe également des variantes, notamment où les cerises sont remplacées par des pruneaux, des pommes, des mûres ou des prunes . On parle alors de « flognarde ».

Recettes

Il semble exister autant de recettes que de familles en Limousin. Pour cette raison, la recette mentionnée ci-dessous n’est donnée qu’à titre exemplaire ; les quantités exactes de cerises, de farine et de sucre peuvent varier.

Conseil : Surtout, ne dénoyautez pas les cerises, c'est le noyau qui donne, lors de la cuisson, sa saveur incomparable au clafoutis. Certains ouvrages de cuisine le conseillent néanmoins en prétendant que cela le rend plus doux au niveau du goût.

Recette classique

Cette recette est celle donnée sur le site Internet de la commune de Saint-Priest-la-Feuille, située dans le département de la Creuse.

Ingrédients :

• 500 g de cerises noires
• 4 œufs entiers
• 125 g sucre en poudre
• 1 pincée de sel fin
• 80 g de farine
• ½ l de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de beurre

Préparation

• Laver à l'eau froide et équeuter les cerises, les disposer dans un plat bien beurré.
• Battre les œufs en omelette. Ajouter le sel, le sucre et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine tamisée. Le mélange doit être bien lisse.
• Délayer avec le lait. Verser la pâte sur les cerises, et parsemer la surface de noix de beurre.
• Cuire à four moyen pendant 45 min, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien pris et doré. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, la lame doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir et saupoudrer de sucre vanillé. Servir tiède.

Recette plus légère

Ingrédients :

• 500 g de cerises noires
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre + 15 g (3 cuillères à soupe) pour le moule + 1 cuillère en fin de cuisson
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de farine tamisé
• 25 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de beurre pour badigeonner le moule à grattin

Préparation

• Préparez un moule rond à bord haut en le badigeonnant avec le beurre, puis saupoudrez avec les 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
• Laver à l'eau froide les cerises que vous allez égoutter et équeuter avant de les disposer dans le moule en les étalant bien.
• Dans un saladier, mettez les jaunes d'œufs, le sucre, le sel et mélangez au fouet, tout en intégrant peu à peu la farine tamisée, puis délayer avec le lait.
• Verser la pâte sur les cerises. Elle doit bien les recouvir.
• Cuire à four moyen (180° C) pendant une première période de 35 min, puis sortez le clafoutis du four pour le saupôudrer d'une cuillère à soupe de sucre afin d'obtenir une caramélisation du dessus. Remettez le clafoutis au four pour une deuxième période de 20 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, la lame doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir, servez-le de préférence tiède.

Liens externes

• Site de Saint-Priest-la-Feuille