« Livre de cuisine/Tartare de loup et saumon » : différence entre les versions
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* Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, l'huile, le vinaigre, le jus des citrons, salez et poivrez. |
* Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, l'huile, le vinaigre, le jus des citrons, salez et poivrez. |
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* Incorporez dans le mélange du bol, les échalotes et les câpres |
* Incorporez dans le mélange du bol, les échalotes et les câpres hachés, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en vérifiant de temps en temps l'assaisonnement. |
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* Servez très frais le tartare |
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== Voir aussi == |
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Version du 17 août 2007 à 18:12
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de filet de loup (attention le « filet de loup » généralement vendu sous la dénomination tolérée de « filet de loup de l'Atlantique » ou « filet de loup de mer », n'est pas du bar. Pour avoir du « vrai » loup choisissez plutôt le poisson entier) coupé en petits dés
- 200 g de saumon fumé coupé en petits dés
- 2 citrons
- 5 échalotes hâchées
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillèrs à café de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de câpres hâchés
- sel et poivre du moulin
Ustensiles
- un saladier
- un bol
Préparation
- Dans un saladier, mélangez les petits dés du loup et du saumon, et préservez le tartare au frais dans le réfrigérateur.
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, l'huile, le vinaigre, le jus des citrons, salez et poivrez.
- Incorporez dans le mélange du bol, les échalotes et les câpres hachés, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en vérifiant de temps en temps l'assaisonnement.
- Servez très frais le tartare
Voir aussi
- Gastronomie du monde sur Wikipédia.
- Composition nutritionnelle des aliments sur Wikipédia.