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* 1 gousse d'[[ail]]
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* 250 de tomme de [[Cantal]] fraiche (voir également [[Tome fraîche aligot]])
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* [[Saindoux]] ou [[beurre]]
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* Sel, Poivre
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La Truffade est une recette des campagnes auvergnates et limousines à base de pommes de terre et de tomme fraîche du Cantal.

Ingrédients

Préparation

  • Après les avoir épluchées, couper les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
  • Couper le lard en lardons. Les faire revenir légérement à la poêle à feu doux (éventuellement après les avoir blanchit). Réserver
  • Mettre le saindoux dans la poêle et faire cuire les pommes de terre en tranche en les faisant sauter. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé. la cuisson dure environ 20 minutes.
  • A la fin de la cuisson ajouter la tomme coupée en cube. Remuer pour faire fondre la tomme. Laisser le fromage dorer au fond de la poêle.
  • Démouler et servir immédiatement.