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Version du 21 novembre 2004 à 16:02
La Truffade est une recette des campagnes auvergnates et limousines à base de pommes de terre et de tomme fraîche du Cantal.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (type BF 15)
- 150 de lard (fumé si possible)
- 1 gousse d'ail
- 250 de tomme de Cantal fraîche (voir également Tome fraîche aligot)
- Saindoux ou beurre
- Sel, Poivre
Préparation
- Après les avoir épluchées, couper les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
- Couper le lard en lardons. Les faire revenir légérement à la poêle à feu doux (éventuellement après les avoir blanchit). Réserver
- Mettre le saindoux dans la poêle et faire cuire les pommes de terre en tranche en les faisant sauter. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé. la cuisson dure environ 20 minutes.
- A la fin de la cuisson ajouter la tomme coupée en cube. Remuer pour faire fondre la tomme. Laisser le fromage dorer au fond de la poêle.
- Démouler et servir immédiatement.