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* 1 kg de [[pommes de terre]] (type [[BF 15]])
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* 150 de [[lard]] (fumé si possible)
* 150 g de [[lard]] (fumé si possible)
* 1 gousse d'[[ail]]
* 1 gousse d'[[ail]]
* 250 de tomme de [[Cantal]] fraîche (voir également [[Tome fraîche aligot]])
* 250 g de tomme de [[Cantal]] fraîche (voir également [[Tome fraîche aligot]])
* [[Saindoux]] ou [[beurre]]
* [[Saindoux]] ou [[beurre]]
* Sel, Poivre
* Sel, Poivre

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La Truffade est une recette des campagnes auvergnates et limousines à base de pommes de terre et de tomme fraîche du Cantal.

Ingrédients

Préparation

  • Après les avoir épluchées, couper les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
  • Couper le lard en lardons. Les faire revenir légérement à la poêle à feu doux (éventuellement après les avoir blanchit). Réserver
  • Mettre le saindoux dans la poêle et faire cuire les pommes de terre en tranche en les faisant sauter. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé. la cuisson dure environ 20 minutes.
  • A la fin de la cuisson ajouter la tomme coupée en cube. Remuer pour faire fondre la tomme. Laisser le fromage dorer au fond de la poêle.
  • Démouler et servir immédiatement.