« Livre de cuisine/Verjus » : différence entre les versions

Le '''Verjus''' est un jus acide extrait de raisin blanc maisn'ayant cueillipas encore vertmuri. Il peut remplacer le [[Citron|jus de citron]] ou le [[vinaigre]] dans les [[vinaigrette]]s, les [[Moutarde (condiment)|moutardes]], dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise aussi pour le déglaçage.