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Livre de cuisine/Verjus (modifier)

Version du 8 septembre 2007 à 07:58

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Le '''Verjus''' est un jus acide extrait de raisin blanc n'ayant pas muri. Il peut remplacer le [[Citron|jus de citron]] ou le [[vinaigre]] dans les [[vinaigrette]]s, les [[Moutarde (condiment)|moutardes]], dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise aussi pour le [[déglaçage]].
 
Localement, au nord de l'[[Ardèche]], c'est aussi un cidre fait avec des pommes sauvages. <br>
Dans l'[[Aude]], un [[soda]] est élaboré à partir de verjus.
 
{{pour Wikibooks}}
==Ingrédients / Matériel :==
 
* [http://nimasadi.kiosq.info/ Nima'sadi (site en copyleft)]
 
[[Catégorie:AlimentSauces|Verjus]]
 
[[af:Verjus]]
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