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==Recette==
==Recette==

Version du 21 juillet 2006 à 06:29

Modèle:Ébauche cuisine

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Tarte flambée sortie du four, prête à être dégustée

La tarte flambée (en alsacien Flammekueche ou flammenkueche ou encore flammenkuche) est un plat traditionnel alsacien composé d'une tarte à pâte à pain recouverte de lardons, d'oignons, de fromage blanc et de crème fraîche, éventuellement gratinée d'emmental rapé, et cuite au four.

Au contraire du baeckeoffe, qui est d’origine urbaine et relativement bourgeoise, la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons, on assaisonnait à l’huile de colza et l’on passait au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois et on la découpait ; chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts.

La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre permettait la cuisson des tartes : après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire du pain. Il fallait attendre qu'il atteigne la température correcte. En revanche la température était idéale pour faire cuire les tartes flambées.

Le tourisme a popularisé ce plat et aujourd’hui de nombreux établissements le proposent, non seulement dans le Kochersberg qui passe pour le berceau de la Flammenkueche mais dans toute l’Alsace et aussi de l'autre-côté du Rhin, dans le pays de Bade. Les puristes sont restés fidèles à la tarte flambée traditionnelle, mais on propose maintenant non seulement la tarte flambée aux pommes, mais encore la tarte flambée aux fruits de mer, voire aux escargots.


Recette

On compteras 1.3 tarte par personne au dela de 20 personnes

INGREDIENTS POUR 10 TARTES

  • 1 KG DE Fromage blanc 45% MG
  • 0.2 KG De crème fraîche epaisse
  • 1 Jaune d'œuf
  • 5 à 10 grammes de sel (attention oignons et lardon sont aussi salés)
  • 5 grammes de poivre
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 10 oignons diamètre de 6 cm
  • 400 grammes de lardons
  • 1 pincée de curry (améliore l'aspect de la tarte flambée)

Les fonds de tarte sont faites a base de farine, d'eau est une pincé de sel, finement laminée d'une forme ovaloïde de la taille d'une feuille A3.

Une fois épluchés, râper les oignons afin d'obtenir des rondelles bien uniformes. Ensuite les saler légèrement et les malaxer pour bien séparer les rondelles. Le sel permet de ramollir les oignons qui seront d'autant plus digestes.

NB : la préparation se fait environ 1 heure avant utilisation

Pour les lardons, les gastronomes achèteront du lard fumé (dit à l'ancienne) chez le boucher traditionnel. Si vous avez de bonnes relations avec ce dernier, n’hésitez pas à lui demander de les couper en petits lardons très fins (on compte 40 grs de lardons par tarte flambée). Pour les autres, des lardons au goût fumé du super marché feront l'affaire mais la tarte ne sera pas aussi bonne.