« Livre de cuisine/Tarte flambée » : différence entre les versions

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[[Image:Flameukeusche 2.jpg|thumb|Tarte flambée sortie du four, prête à être dégustée]]
 
La '''tarte flambée''' (en [[alsacien]] ''Flammekueche'' ou ''flammenkueche'' ou encore ''flammenkuche'') est un plat traditionnel [[Alsace|alsacien]] composé d'une tarte à pâte à [[pain]] recouverte de [[lardon (cuisine)|lardons]], d'[[oignon]]s, de [[fromage blanc]] et de [[crème fraîche]], éventuellement gratinée d'[[emmental]] râpé, et cuite au [[four]]. Son nom est une mauvaise traduction : elle n'est pas ''flambée'' avec de l'alcool, elle est cuite à la ''flamme''.
 
Au contraire du [[baeckeoffe]], qui est d’origine urbaine et relativement bourgeoise, la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait, on la recouvrait de fromage blanc et de [[lardon (cuisine)|lardons]], on assaisonnait à l’huile de colza et l’on passait au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois et on la découpait ; chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts.
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