15
modifications
Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Recettes Lyonnaises »
Aller à la navigation
Aller à la recherche
→Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat
|
= Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat =
== Ingrédients == ▼
[[Image:Cervelas.jpg|thumb|]]
▲== Ingrédients ==
pour 4 personnes :
* 2 cervelas pistachés (350 gr pièce environ)
* Garniture selon la saison
#Cuire les cervelas dans une eau frémissante non-salée pendant une heure.
#Mettre les 75 cl de vin à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction de 20 cl. Mettre une cuiller à soupe rase de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter le carré de chocolat à la sauce. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement avec sucre et poivre selon votre goût.
#Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d’un demi cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.
== Suggestions ==
A déguster avec un Morgon (avec modération).▼
▲Conseil : n’hésitez pas à cuire les légumes de votre garniture dans la cuisson des cervelas.
Retour : [[Livre de Cuisine]]
| |||