« Livre de cuisine/Fondue Bacchus » : différence entre les versions
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Version du 19 octobre 2007 à 15:53
Viande
Compter environ 250 g de viande par personne :
- viande de bœuf
- de cheval
- d'autruche
- de poulet
- de dinde
Toutes les viandes seront coupées très finement
Ingrédients pour un caquelon
- 6 dl de vin blanc
- 2 dl de vin rouge
- 2 dl de bouillon de légumes
- 2 gros oignons rouges
- persil ou persil plat
- bolets séchés
- 100 g de lardons
- clous de girofles
- poivre (blanc, noir, rose et vert)
- ail en poudre
Préparation
Mettre les bolets séchés dans de l'eau environ 10 mn pour les faire gonfler.
Couper les oignons en quartier et y planter les clous de girofle.
Couper grossièrement le persil.
Mettre le vin blanc, le bouillon et le vin rouge dans le caquelon.
Egouter les bolets.
Ajouter les quartiers d'oignons, les bolets, les lardons, le persil, une vingtaine de grains de poivre de toutes les couleurs et une pincée d'ail en poudre.
Porter le tout à ébullition.
Laisser mijoter à feu doux environ 15 mn.
Accompagner de sauces similaires à la fondue chinoise.
Peut être servi avec du riz ou des frites et avec une salade de carottes, de cèleris ou une salade russe,